Iaurtul în prevenirea sănătății și bolilor - Ediția I

Prima ediție

Abonament instituțional

Verificare sigură

Transport gratuit

Descriere

Iaurtul în sănătate și prevenirea bolilor examinează mecanismele prin care iaurtul, o sursă importantă de micro- și macronutrienți, are impact asupra nutriției umane, asupra sănătății generale și a bolilor. Subiectele abordate includ impactul consumului de iaurt asupra calității generale a dietei, tulburări alergice, sănătatea tractului gastrointestinal, sănătatea oaselor, sindromul metabolic, diabetul, obezitatea, controlul greutății, metabolismul, tulburările legate de vârstă și sănătatea cardiovasculară. Modificările aduse iaurtului sunt, de asemenea, tratate în detaliu științific, inclusiv modificarea raportului dintre proteine ​​și carbohidrați, adăugarea de acizi grași n-3, îmbunătățiri fitochimice, adăugarea de cereale integrale și completarea cu diferiți micronutrienți. Componenta iaurtului prebiotic, probiotic și sinbiotic este, de asemenea, acoperită pentru a oferi cititorului o înțelegere cuprinzătoare a diferitelor efecte ale iaurtului și ale produselor conexe pe care le pot avea asupra sănătății umane.

sănătății

Caracteristici cheie

  • Acoperirea sănătății cuprinde nutriția, gastroenterologia, endocrinologia, imunologia și cardiologia
  • Examinează iaurturi noi și neobișnuite, precum și soiuri populare și comune
  • Acoperă efectele asupra dietei, obezității și controlului greutății
  • Prezintă aditivii obișnuiți la iaurturi și efectele lor respective
  • Recenzii prebiotice, probiotice și iaurturi simbiotice
  • Include informații practice despre modul în care iaurtul poate fi modificat pentru a-și îmbunătăți valoarea nutritivă

Cititor

Nutriționiști, oameni de știință din lactate, dezvoltatori de alimente funcționale, profesioniști din domeniul medical și al sănătății publice

Cuprins

Producția de iaurt de la laborator la masă
1. Iaurtul: fundal istoric, popularitate și comerț global
Akanksha Gandhi, Nagendra P. Shah
2. O privire de ansamblu asupra producției și compoziției iaurtului
Ramesh Chandra Chandan
3. Stabilizatori, coloranți și exopolizaharide în iaurt
Kunal Manohar Gawai, Jashbhai B. Prajapati și Sreeja Mudgal
4. Microbiologia iaurtului și a bio-iaurturilor care conțin probiotice și prebiotice
Daragh Hill1, R. Paul Ross, Elke Arendt și Catherine Stanton
5. Alte produse lactate fermentate: kefir și koumiss