Iaurtul cu lactoză pe planetă, Ayran și Kefir Tradițional turc

Cele mai recente știri despre evitarea produselor lactate dacă aveți intoleranță la lactoză, aveți alergii la lapte, sunteți vegan sau doriți să păstrați kosher.

lactoză

Luni, 10 martie 2008

Iaurt, Ayran și Kefir: în mod tradițional turc

Săptămâna trecută v-am prezentat un raport despre Lebneh și bucătăria libaneză, cu accent pe băuturile tradiționale din lapte cultivate din Liban.

Iată un raport similar din Turcia, despre Sharon Croxford din Today's Zaman.

Iaurtul, sau iaurtul, așa cum este scris și el, rezultă din fermentarea bacteriană a laptelui. Deși originile sale sunt neclare, este probabil ca primele lapte cultivate să fi apărut accidental după fermentarea aleatorie a bacteriilor sălbatice care trăiesc pe pieile animalelor. Cuvântul în sine derivă din turcescul "yoğurt", iar transliterarea tradițională scrie vraja iaurtului. Dar nu numai că turcii au furnizat lumii termenul pentru laptele acru și îngroșat, dar au fost probabil și responsabili de introducerea acestuia în bucătăriile europene. Se spune că Süleyman Magnificul și-a trimis medicul să vindece boala aparent incurabilă a stomacului suferită de Francisc I în Franța. Cura a fost, desigur, iaurtul.

Ayran: băutura perfectă

Ayran este un amestec de iaurt, apă și sare. Grosimea poate varia în Turcia, iar cei din sud preferă ceva puțin mai ferm. Majoritatea producătorilor comerciali adaugă aproximativ 1% sare - aproximativ 1 gram pentru fiecare 100 de mililitri de lichid. Versiunile nesărate sunt disponibile și pot fi ușor pregătite acasă. Ayran este acompaniamentul perfect pentru kebaburi, döner, lahmacun (pizza foarte subțire, în stil plat), gözleme (produse de patiserie plat savuroase, în stil filo) și unele pide (pizza în formă de crustă mai groasă) și börek (patiserie sărată).