Iată ce face cuptorul cu microunde nutrienților alimentelor tale
Răspunsul te poate surprinde.
Cuptoarele cu microunde oferă o modalitate ușoară de încălzire rapidă a alimentelor atunci când greva foamei. Dar oare comoditatea gătitului la cuptor cu microunde are un cost prin eliminarea nutrienților din alimente?
Răspunsul te poate surprinde.
Orice fel de metodă de gătit va duce la pierderi de nutrienți, așa că o modalitate mai bună de a analiza problema este în ce măsură substanțele nutritive sunt epuizate, a explicat Scott A. Rankin, profesor și președinte al Departamentului de Știința Alimentelor de la Universitatea din Wisconsin- Madison. Și „încălzirea tipică cu microunde are ca rezultat pierderea minimă de nutrienți valoroși în alimente”, a spus Rankin.
Factorii care afectează pierderile de nutrienți din alimente în timpul gătitului includ timpul (cu cât mâncarea este mai lungă, cu atât mai multă pierdere de nutrienți); temperatura (cu cât este mai multă căldură, cu atât mai multe pierderi); și cantitatea de lichid în care este gătită mâncarea (cu cât este mai multă apă, cu atât mai mulți substanțe nutritive veți pierde probabil pe măsură ce se scurgeră în lichidul de gătit).
Efectele acelor lungimi de undă
Gătitul cu microunde emite lungimi de undă care sunt absorbite de moleculele de apă din alimente, iar moleculele generează căldură pe măsură ce rezonează cu acele lungimi de undă din alimente, a explicat Rankin. Dar încălzirea alimentelor la cuptorul cu microunde necesită adesea foarte puțin sau deloc lichid. Comparați microundele cu gătitul broccoli într-o oală cu apă clocotită: Apa devine verde atunci când substanțele nutritive solubile în apă, cum ar fi leșia vitaminei C din broccoli în apă.
În plus, într-un cuptor convențional, aerul cald pătrunde alimentele din exterior în interior; astfel, exteriorul alimentelor poate fi expus la căldură excesivă până când alimentele ating temperatura obișnuită și acest lucru crește potențialul de pierdere a nutrienților. Cu gătitul la cuptor cu microunde, temperatura crește mai uniform în toată mâncarea; astfel, punctul în care toate particulele de alimente au atins temperatura dorită este atins cu daune mici, a spus Rankin.