Î și un caz Gary Taubes împotriva zahărului ar putea schimba dieta pentru totdeauna
Potrivit jurnalistului științific Gary Taubes, ale cărui cărți cele mai bine vândute includ ultimele sale, Cazul împotriva zahărului, lucrurile dulci sunt chiar mai rele pentru tine decât ai putea crede. De fapt, după cum documentează, zahărul este legat nu numai de obezitate și de diabetul de tip 2, ci joacă, de asemenea, un rol semnificativ în bolile de inimă, cancerul, hipertensiunea arterială și chiar guta.
Și problema cu zahărul, documentează el, nu este că conține „calorii goale”, așa cum au insistat atât de mulți experți în sănătate, ci că zahărul dăunează în mod unic corpului uman.
În ultima jumătate de secol, "a existat o triplare a prevalenței obezității ... și o creștere inimaginabilă cu 655 la sută a procentului de americani cu diabet zaharat", scrie el.
Cu toate acestea, cu mulți ani înainte ca industria medicală să decidă că grăsimea din dietă este adevăratul dușman, medicii i-au sfătuit pe pacienții lor supraponderali să evite dulciurile și amidonul, în favoarea cărnii (cu grăsimea) și a legumelor nestarhiare. Astăzi, experții în nutriție propovăduiesc virtuțile „grăsimilor sănătoase”, dar regimurile cu conținut scăzut de carbohidrați, precum cele susținute de Taubes (oarecum ca programele Atkins și South Beach) rămân încă controversate pentru managementul sănătății pe termen lung.
Taubes, care a scris și bestseller-ul Calorii bune, calorii rele și De ce ne grăsim, a vorbit recent cu Anchetatorul despre munca sa.
Considerați această carte jurnalism sau advocacy?
În carte acuz zahăr, dar nu îl condamn. Zic că este argumentul acuzării și aduc găuri în probe. Deci, este încă jurnalism, nu advocacy. Fizicianul Richard Feynman a spus odată că știința nu este despre a demonstra ceea ce este adevărat sau fals, ci ceea ce este mai mult sau mai puțin probabil. Toată știința începe prin a spune povești despre ceea ce ar putea fi adevărat; partea grea este de a decide ce este probabil a fi adevarat. Citind date și dovezi despre zahăr, acesta este ceea ce este probabil să fie adevărat.
Considerați că experții acceptă ideea că zahărul este un catalizator al diabetului de tip 2? Multă vreme experții în diabet au susținut o dietă echilibrată care să includă carbohidrați, inclusiv zahăr. Vedeți că se schimbă?
Obezitatea este în mod clar o dereglare hormonală a reglării grăsimilor și a oxidării acizilor grași. Zahărul ar trebui să fie principalul suspect al acestor boli. Dar cercetarea în acest sens este greu de făcut. Și mi-am pierdut încrederea în comunitatea cercetătorilor pentru a recunoaște că s-ar putea să aibă un răspuns greșit. În ciuda dovezilor, ideea că o dietă foarte scăzută în carbohidrați ar trebui recomandată persoanelor cu diabet nu este încă acceptată. Este greu de spus de ce. Poate pentru că diabetul este asociat cu boli de inimă și există încă această convingere că grăsimea alimentară sau grăsimea animală determină bolile de inimă. Și dacă tăiați grăsimea, logica este că va trebui să o înlocuiți cu ceva, așa că o înlocuiți cu carbohidrați.