Humberto Leon’s Grub Street Diet
"Cool Ranch este unul dintre acele lucruri în care este o ocazie specială pentru mine."
„Ceremonia de deschidere este, la sfârșitul zilei, un fel de acompaniament la dorințele și dorințele noastre personale”, spune Humberto Leon, care a cofondat compania în 2002 cu Carol Lim. „Mâncarea”, adaugă el, „a fost întotdeauna aproape mai importantă”. După ce a contribuit la transformarea ceremoniei de deschidere în - așa cum spuneau prietenii noștri de la Cut - „un refugiu pentru ciudățenii elegante”, Leon va încerca un alt aspect: restaurator. El, mama lui Wendy și familia lor vor deschide un restaurant din Los Angeles, Chifa, unde vor servi atât mâncăruri chinezești, cât și peruviene. „Este o reflectare a ceea ce am crescut acasă”, explică Leon. În ultima săptămână, el a petrecut câteva zile în Insulele Cayman înainte de a se întoarce la New York, unde a preparat curry japonez și supă de borș chinezesc, și-a hrănit obsesia cu rulouri de orez și a vizitat câteva dintre favoritele Park Slope. Citiți totul despre aceasta în dieta săptămânii Grub Street.
Vineri, 21 februarieEram în Insulele Cayman. Am fost pentru că a fost o pauză de iarnă pentru copii și am auzit despre prietenul nostru Gerardo Gonzalez care gătea la acest hotel, hotelul Palm Heights. Mi s-a părut super drăguț. Era și ziua de naștere a lui Carol și, cu o seară înainte, Gerardo a ieșit din meniu și a gătit această masă cu adevărat specială.
Mi-am început ziua cu o fibră Now Foods cu suc de portocale. Micul dejun a fost la Tillie’s, la hotel. Aveam friptură și ouă, cartof dulce local, plante prăjite, o salată de kale și cafea cu lapte de soia. A fost super mișto să poți merge în Insulele Cayman și să poți experimenta mâncarea de primă clasă din New York într-un hotel. Îmi place bucătăria locală, am găsit o mulțime de locuri uimitoare pe care le-am găsit, dar în mod normal mâncarea hotelului este, știi, mâncarea hotelului. Unde vreau să călătoresc și unde Carol și cu mine am stabilit o mulțime de locuri de călătorie și liste de dorințe și unde am descoperit tineri, multe dintre ele încep de unde există o scenă culinară, unde există o scenă de restaurant care se deschide suntem foarte entuziasmați de asta.
Prânzul a fost și la Tillie’s. Am avut șobolani escovitch și o salată de romaine cu o cafea cu gheață cu lapte de soia. Mâncarea lui Gerardo acolo este super locală, când vine vorba de pește și produse, dar cu atingerea sa. Aroma este cu adevărat el.
Ne întorceam acasă la New York, iar la aeroport am cumpărat un sandviș Subway - ton, mayo, jalapeños și muștar - și Cool Ranch Doritos. I-am avut pe cei din avion.
În mod normal sunt mai mult o persoană cu brânză Nacho. Cool Ranch este unul dintre acele lucruri în care este o ocazie specială pentru mine. Dar sunt un mare fan al fermelor, poate pentru că sunt din California. Cu siguranță sunt mai mult pentru orice îmbrăcat cu pepite de pui decât orice altceva. Cu excepția cazului în care sunt la McDonald’s, voi mânca sosul dulce și acru. În caz contrar, sunt un tip de fermă.
Sper că chestia asta nu face să pară că sunt un tip care mănâncă cu metroul. De asemenea, voi merge la un restaurant drăguț și voi mânca o masă oarecum elegantă. Dar cred că totul ține de echilibru și aș fi putut cu ușurință să falsific asta și să scriu fiecare restaurant de top cunoscut de om, dar asta nu este ca noi.
Întorcându-mă acasă la New York, am făcut pui curry japonez cu morcovi, cartofi, ceapă, cartof dulce și orez. Am descoperit acest amestec uimitor de curry în Japonia pe care l-am folosit. Există, evident, curry chinezesc, care este mult mai apos și aș spune mai degrabă un curry indian. Interesantul cu curry japonez este că are textura aceea groasă. Simt că am crescut, mama mea a scotocit întotdeauna puțin din cantitatea de curry japonez pe care a băgat-o, pentru că dorea să fie mai chinezească. Și am decis să-l fac mai japonez la mine acasă.
Dărâmarea cărnii este unul dintre primele lucruri pe care încerc să le fac. Puiul este puțin mai rapid, dar o voi face și cu carne de vită, unde aproape că voi cam fierbe carnea pentru o perioadă mult mai lungă de timp. Apoi îmi place să arunc cartoful dulce, pentru că cred că îi adaugă dulceața frumoasă, diferită de ceea ce scoți în mod normal. Uneori, pentru că sunt un mare fan al mazărei, îmi place și să arunc mazăre. Îmi plac pastele și mazărea - fac și un fel de mâncare cu adevărat aleatoriu, pe care m-a învățat-o mama ca gătit pentru mine de 8 ani. Am lua o cutie de porumb crem și am avea niște carne tocată de vită, aruncăm mazăre și o aruncăm peste orez. Ar fi un fel de cremă ușoară și rapidă de porumb peste orez.
De mic am gătit foarte mult pentru mine. Surorile mele erau adolescente la vârsta de 8 ani, iar mama mea a lăsat întotdeauna toate ingredientele pe care să le gătesc. Lucra la o cafenea, mă suna și îmi spunea „fă asta, fă asta, fă asta acum”. Probabil până la opt, găteam singur.
La început, nu era un roman, cum ar fi felul în care copiii spun: „Vreau să gătesc”. Era mai degrabă un bucătar pentru familie, gătește pentru surorile tale când ajung acasă. Se simțea mai mult ca o corvoadă. Dar am crescut să mă bucur cu adevărat pentru că am învățat să o fac în felul meu. În mod ciudat, încă mai folosesc aceste rețete. Am copii acum, așa că folosesc rețetele pentru ei. Într-un mod mai natural.
Sâmbătă, 22 februarieAm băut cafea peruană acasă cu lapte de ovăz.
Pentru brunch, am ieșit la Bricolage. Este foarte aproape de locul meu. Pentru cartierul meu Park Slope, primiți mâncare experimentală bună.