Hrișcă - Decembrie Cereale ale lunii Consiliul cerealelor integrale
În fiecare lună, prezentăm un diferit cereale integrale pe site-ul web Whole Grains Council, inclusiv informații despre beneficiile sale pentru sănătate, sfaturi și rețete de gătit, fapte istorice/culturale și multe altele. Faceți clic pentru a vedea calendarul complet.
Încheiem anul calendaristic sărbătorind hrișcă. În ciuda numelui său, hrișca nu este un tip de grâu - de fapt nu este deloc tehnic un bob! Hrișca este unul dintre cele șase pseudo boabe care nu fac parte din familia cerealelor Poaceae, dar sunt considerate boabe datorită utilizărilor lor similare din perspectivă culinară și nutrițională. Și suntem siguri că suntem bucuroși că hrișca este un membru de onoare al familiei! Hrișca are un vor avor minunat de robust, comparări primitoare cu hamei și aluzie la un pic de petală de trandafir pe nas. În prezent, hrișca este la curent cu brutarii, dar are o istorie bogată în Asia, unde este folosită pentru tăiței tradiționali, cum ar fi soba, și în Europa de Est, unde este folosit pentru a face un tip de terci numit kasha.
HRIŞCĂ
Există două tipuri comune de hrișcă modernă, hrișcă obișnuită (Fagopyrum esculentum) și hrișcă tartară (Fagopyrum tartaricum). Principala diferență dintre aceste două soiuri este sistemul lor de reproducere și climatul preferat. Hrișca tatară este o plantă autofertilă. Aceasta înseamnă că se poate autoproduce sau consangviniza, folosind propriul polen. Toleranța de hrișcă tătară la îngheț îi permite să crească bine în climă mai rece și la altitudini mari. Fără toleranța lui Tatary pentru vreme mai rece, hrișca obișnuită preferă altitudini mai mici și este răspândită în climatele temperate din emisfera nordică. Hrișca obișnuită se poate reproduce numai cu polenul unei plante diferite și, prin urmare, depinde de insecte pentru polenizare. De fapt, mierea de hrișcă este un produs foarte popular, cunoscut pentru gustul său profund și de nuci.
Hrișca poate crește pe sol infertil, slab drenat și este relativ adecvată pentru terenurile aspre. La nivel global, hrișca este o cultură minoră și este adesea plantată ca acoperire a culturilor pentru a proteja solul de eroziune între anotimpurile de plantare. Perioada sa scurtă de creștere o conferă capacitatea de plantare târzie a sezonului, iar sistemul său profund de rădăcini ajută la prevenirea eroziunii. Hrișca beneficiază și mai mult de câmpul de fermier prin înăbușirea buruienilor și prin atragerea insectelor benefice. De asemenea, poate fi „arat sub” sau folosit ca formă de compost în loc de recoltat, îmbunătățind compoziția nutrițională a solului. Vezi aici câteva poze cu hrișcă.
ISTORIE
Până de curând, se credea că cultivarea hrișcului a fugit cu peste 4000 de ani în urmă în provincia Yunnan din sud-vestul Chinei și s-a răspândit spre vest de acolo în Tibet și Himalaya. Cu toate acestea, noile cercetări arheobotanice (studiul interacțiunilor umane cu plantele) au dat dovezi că hrisca din nordul Chinei datează de acum aproximativ 6000 de ani. În lumina acestor noi descoperiri, există mai multe cercetări de făcut pentru a compune o narațiune clară a începuturilor de hrișcă în ambele regiuni, dar deocamdată avem o poveste de origine dură - hrișca a fost cultivată în nordul Chinei încă din 4000 î.Hr., și în sud-vestul Chinei și regiunea tibetană/Himalaya în jurul anului 2000 î.Hr.