Cele mai bune prăjituri de cartofi dulci din lume - Burn the Fat Blog
Această postare conține linkuri afiliate către instrumentele de bucătărie pe care le folosim și le recomandăm
Aceste prăjituri de cartofi dulci sunt făcute în stilul fudgy delicios. Au un gust atât de uimitor, încât nu vei crede că rețeta nu include unt, nici zahăr rafinat, nici făină albă, nici ciocolată ... sau că au doar 139 de calorii. (Comparativ cu brownies-urile tradiționale de aceeași dimensiune, cu 280-320 de calorii). Sunt acestea cele mai bune brownies din lume? Poate. Poate nu. Brownies-urile tradiționale făcute cu pahare de unt și cupe de zahăr, cu blaturile crăpate, trebuie să recunoaștem, sunt decadente. Dar pentru un brownie proteic sănătos, prietenos cu fizicul, acesta este cel mai bun pe care l-am avut vreodată, calorii pentru calorii, macro pentru macro.
Tipuri Brownie: Fudgy Sau Cakey
Există două categorii de brownies: cakey și fudgy. (Unii spun că masticabilul este o treime). Brownies fudgy sunt mai dense. Brownies-urile sunt mai ușoare și mai pufoase. Ele cresc mai mult în timpul coacerii pe măsură ce sunt create mici buzunare de aer.
Dacă o rețetă de brownie este tort sau fudgy depinde de ingrediente. Aceasta include câtă făină și grăsime există și dacă se folosește dospirea sau nu.
Principalele ingrediente din brownies tradiționale sunt ouăle, ciocolata, zahărul, untul și făina. Acestea fac brownies bogate, dense, fudgy, cu o aromă profundă de ciocolată. Bineînțeles că nu sunt sănătoși sau cu un conținut scăzut de calorii.
Pentru a obține un brownie dens, fudgy, mai sănătos, secretul este untul de arahide natural. Deși untul de arahide are și un conținut ridicat de calorii, este o grăsime mai sănătoasă. Este, de asemenea, singurul ingredient bogat în calorii din prăjiturile noastre. Folosirea siropului de arțar în locul tuturor îndulcitorilor sub formă de pudră ajută, de asemenea, la transformarea acestor brownies în pădure și umede.
Brownies fudgy sunt, de asemenea, făcute cu mai puțină făină - de obicei în jur de o jumătate de cană. Brownie-urile noastre din proteine din cartof dulce folosesc doar un sfert de cană de făină de ovăz. Asta nu numai pentru că ne dorim oboseală, ci și pentru că pudra de proteine înlocuiește niște făină.
Pentru brownies fudgy, timpul de coacere poate fi puțin mai mic decât pentru un brownie cakey. Coacerea excesivă usucă mai mult brunetele. dacă greșești ușor pe partea de sub-coacere, aceste brownies vor rămâne murdare și moi - chiar și puțin cremoase deasupra. Totuși, nu doriți ca acestea să fie prea puțin coapte, sau vor ajunge la consistența untului de arahide ferm. Vor avea în continuare un gust grozav, dar vor fi mai lipicioși și mai încordați să mănânce.
Cea mai mare diferență între fudgy și cakey este dospirea. Dacă doriți fudgy, lăsați dospirea (fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu).
Dacă vă plac prăjiturile mai puțin asemănătoare prăjiturii și mai puțin dense, includeți 1 linguriță de praf de copt. Am făcut asta cu și fără praful de copt. Brownie-urile sunt grozave în ambele sensuri, dar există o diferență. Am decis să rămân cu fudgy.
Apropo, purii brownie susțin că fudgy este singura cale de urmat. Sunt cu siguranță mai populare. Într-un sondaj pe Facebook pe care l-am efectuat, cu aproximativ 100 de răspunsuri, doar 2 persoane au spus că preferă brownies-urile. Acestea fiind spuse, cakey este o opțiune perfectă.
Cacao
Dacă nu există ciocolată în acest sens, atunci cum o facem să aibă un gust de ciocolată? Simplu, folosim pudră de proteine din ciocolată și pudră de cacao neîndulcită.
Există două tipuri de cacao - procesul natural (cel obișnuit) și cel olandez. Pudra de cacao cu proces olandez este mai întunecată (cred că Oreos).
Dacă căutați online „cea mai bună cacao pentru brownies”, veți veni cu multe recomandări pentru Guittard Dutch Cocoa. Am încercat-o și este într-adevăr întunecată și bogată, dar și cacao obișnuită (naturală) neîndulcită disponibilă în magazinul dvs. alimentar (cum ar fi marca Hershey) funcționează foarte bine. Încercați ambele dacă doriți și vedeți dacă aveți o preferință.
Cacao olandeză are, de asemenea, mai multe grăsimi, astfel încât utilizarea cacaoului obișnuit este un alt mod de a scăpa de calorii. S-ar putea să economisească doar 40 de calorii în întregul lot, dar este încă un alt motiv pentru care caloriile sunt atât de scăzute în pâinea noastră. (Caut mereu orice modalitate de a reduce caloriile).
Apropo, dacă urmați o rețetă ca a noastră care nu include praf de copt sau bicarbonat de sodiu, nu contează ce cacao utilizați. Dacă folosiți bicarbonat de sodiu pentru a face un brownie mai prăjit, rămâneți cu pudră de cacao naturală (tradițională). Asta pentru că trebuie să se combine cu ingrediente acide pentru a dospe, iar în cacao prelucrată olandeză, pulberea a fost procesată pentru a elimina aciditatea.
Gras
Niciun tip de brownie nu este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi. Da, știu, dacă utilizezi Google suficient de tare, vei găsi „brownies” fără grăsimi. Nu discut, dar să numim o pică pică. Acestea sunt prăjituri, nu brownies.
Rețetele clasice de brownie folosesc o mulțime de unt - de obicei cel puțin 8 linguri (asta este un băț întreg!) Pe deasupra, există unt de cacao în ciocolată. Numărul de grăsimi saturate din brownies obișnuiți este prin acoperiș! Vrem brownies care să vă mențină sănătos și, de asemenea, să vă ajute să pierdeți grăsime corporală, economisindu-vă calorii. De aceea nu folosim unt sau ciocolată.
Dilema este că, dacă nu există niciun fel de grăsime folosită, nu există nicio modalitate de a obține un brownie bogat și fudgy. Ce trebuie să facă un brutar sănătos? Folosiți o grăsime mai sănătoasă, desigur. Am folosit unt de arahide. Asta ajută la menținerea acestor brownies.
Și chiar și ciocolata fiind aroma dominantă, observați în continuare gustul untului de arahide dedesubt - și cui nu îi place ciocolata plus untul de arahide?
Vă sugerez să vă cântăriți ingredientele, în special pe untul de arahide o scală digitală bună. Este important în coacere să obțineți un produs consistent. Este la fel de important pentru controlul caloriilor. Untul de arahide este renumit pentru că este subestimat atunci când este scos de linguri sau căni (volum). Dar un gram de greutate este un gram de greutate, întotdeauna.
Păstrăm și două ouă întregi în rețetă. Unele rețete sunt în regulă numai cu albușurile de ou, iar acest lucru economisește calorii, dar pentru brownies bogate și fudgy, folosim oul întreg. Desigur, acest lucru stimulează și proteinele.
Îndulcitor
Majoritatea rețetelor de brownie necesită cel puțin o ceașcă de zahăr. Am văzut multe de la 1,25 la 1,5 căni, iar unele care folosesc 2 căni! Acest lucru va face brownies-urile super dulci, dar și hipercalorici și răi nesănătoși dacă este altceva decât un tratament rar.
În primul meu lot de brownies, am folosit o jumătate de cană de sirop de arțar pur obișnuit ca unul dintre îndulcitori și doar câteva pachete de îndulcitor non-caloric pentru a-l stimula puțin. A fost bun, dar nu suficient de dulce pentru gustul meu. În loturile ulterioare, am folosit 2 linguri de Truvia Naturally Sweet (un îndulcitor cristalin stevia/eritritol) și a fost mai bine.
Siropul de arțar poate fi puțin mai hrănitor decât zahărul de masă și îl folosesc uneori fără vinovăție (pentru că nu folosesc mult), dar este totuși zahăr cu un alt nume și foarte bogat în calorii. Privind macro-urile, m-am întrebat dacă siropul de arțar fără zahăr sau ușor ar mai funcționa. Speram așa, pentru că economiile de calorii sunt uriașe! Vorbim despre reducerea a 420 de calorii din întregul lot!