Hrănirea și gătitul ferigilor capul violet

Până acum, majoritatea oamenilor interesați în mod obișnuit de alimentele sălbatice știu lădițe. Ferigile din capul violetului sunt un vestitor al primăverii, împreună cu rampele și morelele, sunt unele dintre cele mai cunoscute și dorite comestibile de primăvară și aștept cu nerăbdare să le culeg în fiecare an. De asemenea, sunt de obicei foarte scumpe, deoarece trebuie recoltate sălbatice.

Există câteva lăutari diferite pe care le poți mânca, dar, din moment ce locuiesc în Minnesota și vânez în Midwest de cele mai multe ori, voi vorbi în mod special despre feriga de struț cunoscută sub numele de Matteuccia struthiopteris, în opinia mea este cea mai bună cap de lăutărie pentru masă. Fiddleheads din California și coasta de vest sunt ferigi (Athyrium filix-femina și sunt o specie ușor diferită)

Capete de lăută de ferigă de struț foarte proaspete. Observați că au încă floarea albă catifelată și o parte din acoperirea de hârtie maro.

Lăudașilor le place să fie la umbră, dacă faceți o mică excursie în pădure, cam orice oriunde mergeți primăvara cu trasee împădurite vă va putea oferi niște lăutari. Este important să știți că le aveți pe cele potrivite, deoarece unele dintre celelalte sunt toxice. Există câteva semne de poveste pentru a ști că aveți o adevărată Fern Fern. Așteptați-vă să înceapă să apară în aprilie sau mai, în funcție de vreme. De asemenea, le puteți cumpăra de la piețele fermierilor și prin intermediul unor coopere, dacă nu aveți chef să pătrundeți prin pădure. Iată câteva lucruri de reținut:

Recoltare și ID

1. Ferigile ar trebui să fie încă strânse, nu doriți să culegeți sau să mâncați toate cele care sunt complet desfășurate.

2. Ferigile de struț vor avea o tulpină în formă de „u”, pe partea inferioară, nu vor fi solide - niciodată

3. Ferigile vor avea o hârtie maro acoperind-o când sunt tinere, nu albe, care ar trebui îndepărtate înainte de a fi consumate. Stratul alb pe ferigi înseamnă că aveți o specie diferită, de obicei ceva de genul Osmunda spp sau feriga interuptată - nu mâncați aceste.

Datorită formei lor interesante și a faptului că integritatea lor este ușor de ținut, (spre deosebire de sparanghel) capetele lădițelor fac murături grozave . Da, își vor pierde culoarea și vor transforma o nuanță de verde închis, dar vor face o alternativă minunată la sparanghelul conservat. sau fasole verde, care poate deveni fibroasă foarte ușor. Vedeți aici o rețetă pentru murături .

Gătit de bază

O metodă de bază pentru gătit este albirea. Pur și simplu puneți lădițele în apă clocotită și sărată timp de 2 minute, apoi șocați într-o baie de gheață. Blanching-ul se blochează și păstrează culoarea verde, precum și le gătește puțin, astfel încât să nu decoloreze apa cu care intră în contact dacă urmează să fie folosite în supă sau bulion. După ce le-ai albit, aruncă o privire la apa care a rămas și vei înțelege la ce mă refer.