Hot Dog-urile și carnea procesată pot fi mai sigure de a mânca cu ajutorul carbonatului de calciu - WSJ

Carbonatul de calciu poate face carnea procesată mai sigură de a mânca

Adăugarea unei cantități mici de carbonat de calciu la hot dog poate fi o modalitate eficientă de a face carnea procesată mai sigură de a mânca și de a reduce riscurile unui tip de cancer, sugerează un studiu care va fi publicat în numărul din decembrie al revistei internaționale a cancerului.

Se estimează că 150.000 de noi cazuri de cancer de colon vor fi diagnosticate în S.U.A. în 2013, conform prognozei Institutelor Naționale de Sănătate. Consumul excesiv de fier hemic, o moleculă din carnea roșie și vindecată, cum ar fi hot dog, a fost legat de modificările cancerigene ale digestivului.

Se estimează că 150.000 de noi cazuri de cancer de colon vor fi diagnosticate în S.U.A. în 2013, conform prognozei Institutelor Naționale de Sănătate. Consumul în exces de fier hemic, o moleculă din carnea roșie și vindecată, cum ar fi hot dog, a fost legat de modificările cancerigene ale tractului digestiv.

Cercetătorii din Toulouse, Franța, au efectuat experimente pe 50 de șobolani injectați cu un compus care induce tumori de colon la animale. Într-un experiment, 30 de șobolani au fost hrăniți cu cantități identice de grăsimi și proteine. Zece aveau hot dog, 10 fermentau cârnați, iar restul erau controale care primeau un substitut de carne. După 100 de zile, șobolanii hrăniți cu hot-dog au avut cu 60% mai multe leziuni precanceroase ale colonului decât șobolanii martor și cu 20% mai mulți decât șobolanii hrăniți cu cârnați, au spus cercetătorii.

Într-un experiment separat, de asemenea, timp de 100 de zile, jumătate din restul de 20 de șobolani au fost hrăniți cu hot-dog, iar cealaltă jumătate au primit hot-dog suplimentat cu carbonat de calciu, utilizat pe scară largă în suplimentele alimentare și antiacide. Aportul zilnic de calciu a fost de aproximativ 0,13 grame pe șobolan. Șobolanii hrăniți cu calciu au avut cu 50% mai puține leziuni precanceroase ale colonului și alți markeri ai anomaliilor colonului comparativ cu șobolanii fără calciu. Carbonatul de calciu reduce efectele toxice ale consumului de carne vindecată prin legarea la fierul hemic din carne, sugerează studiul.

Avertisment: Studiul a folosit focare sărăcite în mucină, un indicator al creșterilor precanceroase ale colonului, ca surogat al cancerului de colon. Cercetarea nu a fost testată la oameni.

Memorie și glucoză: Îmbunătățirea controlului glucozei la persoanele nediabetice ar putea ajuta la prevenirea declinului cognitiv odată cu îmbătrânirea, sugerează noi cercetări. Un nivel ridicat de zahăr din sânge la persoanele fără diabet de tip 2 poate declanșa modificări microscopice la nivelul creierului care interferează cu memoria, potrivit unui studiu publicat online în Neurology.

Glicemia slab controlată la diabetici de tip 2 a fost legată de atrofia din hipocampus, centrul de memorie al creierului și de o incidență mai mare a demenței, inclusiv a bolii Alzheimer.

Analizele cerebrale RMN și testele de memorie au fost administrate la 141 de bărbați și femei germani la vârsta de 60 de ani, care nu aveau diabet de tip 2 și pre-diabet. Probele de sânge au fost analizate pentru hemoglobina glicozilată (HbA1c), un indicator al controlului glucozei în ultimele două până la trei luni, și pentru nivelurile de insulină și glucoză la jeun pe termen scurt.

Participanții cu niveluri mai mari de HbA1c și niveluri de glucoză la jeun au avut scoruri semnificativ mai mici la testele de memorie decât cei cu niveluri mai mici de zahăr din sânge. O performanță mai bună a memoriei a fost asociată cu un volum mai mare de hipocamp și o densitate mai mare de corpuri celulare din creier. Deși 20% dintre subiecți au purtat gena pentru riscul crescut de Alzheimer, nu s-a găsit nicio asociere semnificativă între genă și rezultatele testelor de memorie.

Glucoza poate avea un efect toxic direct asupra structurilor creierului sau poate induce reacții inflamatorii care duc la accidente vasculare cerebrale mici și la reducerea volumului creierului, au spus cercetătorii.

Avertisment: Studiul a fost relativ mic și este posibil ca subiecții să nu reprezinte populația generală, au spus cercetătorii. Factorii nemăsurați ar fi putut contribui la descoperiri, au spus ei.

Enzima fumatului: Fumul de țigară pare să activeze o enzimă a sistemului imunitar care poate accelera modificările adverse ale vaselor de sânge asociate bolilor cardiovasculare legate de fumat, spune un studiu din numărul de noiembrie al Aterosclerozei.

Studiul sugerează că o enzimă numită arginază blochează producția de oxid nitric, o moleculă care reglează dilatarea vaselor de sânge și previne acumularea plăcii. Cercetările au legat creșterea arginazei de inflamația retinei și astm.

Cercetătorii de la Universitatea Johns Hopkins au efectuat experimente pe șoareci modificați genetic lipsiți de enzima arginază și șoareci normali cu enzima. Peste două săptămâni, șoarecii au fost expuși la fumul de țigară generat de un aparat de fumat timp de șase ore pe zi, cinci zile pe săptămână. Șoarecii de control din fiecare grup au respirat aer curat. Elasticitatea vaselor de sânge a fost determinată prin expunerea arterei aortice la acetilcolină, care dilată vasele de sânge, în timp ce rigiditatea vaselor de sânge a fost evaluată cu viteza undelor pulsului neinvazive.