Horsemeat from Oxford Companion to Food de Alan Davidson
Carne de cal
Adauga la colectie
Apare în
Oxford Companion to Food
carne de cal carne de cal, Equus caballus, este similar cu carnea de vită și consumată în multe țări. În Europa continentală, atât calul, cât și măgarul, Equus asinus, sunt vândute ca „carne de cal”; carnea de catâr, un hibrid al celor două, poate fi, de asemenea, vândută sub acest titlu.
Există o discuție deosebit de bună în
(1994), care analizează subiectul la nivel global. În Europa, crede el, Biserica Romano-Catolică, moștenind din Roma clasică un dezgust pentru mâncarea cărnii de cal, a fost principala forță de opoziție față de această practică, străduindu-se să suprime ritualurile păgâne care implicau sacrificarea și mâncarea unui cal; dar acest lucru nu a fost ușor și au trebuit chiar să acorde o dispensa islandezilor în 999 pentru a continua. Studiul lui Simoons disipează orice idee conform căreia atitudinile față de carnea de cal au fost consecvente fie din punct de vedere geografic, fie din punct de vedere temporal, cu excepția unei forțe semnificative a sentimentului, pe o parte sau pe cealaltă.
Atitudinea franceză față de carnea de cal a devenit mai pozitivă prin sprijinul pe care l-a obținut de la armată în timpul războaielor napoleoniene. În 1811, orice interdicție a consumului său a fost ridicată. O încurajare suplimentară a fost primită de o campanie de la mijlocul secolului în favoarea sa, culminând cu un spectaculos banchet hipofag la Paris în 1865, meniul pentru care includea consum de cal, cârnați de cal, cal la mod și alte câteva prezentări. Recepția a fost mixtă: Edmond de Goncourt a descris carnea ca fiind „apoasă și roșu-negricios”; iar Alexandre dumas s-a îndoit dacă va deveni vreodată un articol de consum zilnic. Deoarece multă carne de cal a fost derivată de la cai prea bătrâni pentru a funcționa, nu este surprinzător că a fost dură. Au fost înființate magazine speciale de măcelari de cai, astfel încât carnea ieftină să nu fie transmisă ca carne de vită mai scumpă. Macelarii obișnuiți nu le este permis să vândă carne de cal.