History of Popcorn The History Kitchen PBS Food
Pe site-ul ei ToriAvey.com, Tori Avey explorează povestea din spatele mâncării ? de ce mâncăm ceea ce mâncăm, cum au evoluat rețetele diferitelor culturi și cum rețetele de ieri ne pot inspira în bucătărie astăzi. Aflați mai multe despre Tori și The History Kitchen.
În primul rând, sunetul te lovește - „pop, pop, pop ? - încet la început, apoi o furtună de miez, pe măsură ce se transformă în magie în valuri de delicioase albe crocante. Apoi, mirosul răsare în toată camera, tentându-ți nasul și papilele gustative. Până când dinții tăi se prăbușesc la prima mușcătură, ești complet agățat. Popcornul este un tratament irezistibil. Încercați să păstrați un castron în timpul serii de film în familie sau să cumpărați o găleată mică la cinematograf. Înainte să-l știți, toată lumea apucă o mână. Popcornul este un tratament simplu, gustos, singur, dar se pretează și la o varietate de toppinguri; unt, zahăr, scorțișoară, caramel, un strop de boia afumată, chiar și ciocolată! Popcorn oferă o pânză perfectă pentru poftele tale dulci și sărate.
Deci, ce face popcornul ? pop ? Secretul se află în nucleu. Popcornul provine dintr-o anumită varietate de porumb care produce sâmburi mici cu o coajă exterioară dură. Aceste miezuri nu pot fi mestecate fără șanse mari să vă crape dinte. Pentru a ajunge la partea comestibilă pufoasă, trebuie să încălziți miezul, care transformă umezeala din interior în abur. Când învelișul exterior și-a atins punctul de presiune, acesta izbucnește, eliberând fulgul interior moale și creând ceea ce recunoaștem ca popcorn.
Soiul de popcorn de porumb a fost domesticit de popoarele indigene precolumbiene până în anul 5000 î.e.n. Este o formă mică și mai dură de porumb cu silex, cel mai frecvent întâlnită în sâmburii albi sau galbeni. Tulpinile produc mai multe spice odată, deși sunt mai mici și produc mai puțin porumb decât alte soiuri de porumb. Popul ? nu se limitează exclusiv la acest tip de porumb, dar fulgul altor tipuri este mai mic în comparație. Popcornul a ajuns probabil în sud-vestul american cu peste 2500 de ani în urmă, dar nu a fost găsit în creștere la est de Mississippi până la începutul anilor 1800 din cauza factorilor botanici și de mediu. Astăzi Midwestul este renumit pentru ? Centura de porumb, ? dar înainte de introducerea plugului de oțel în secolul al XIX-lea, condițiile solului din acea regiune nu erau potrivite pentru cultivarea porumbului.
Dovezi de popcorn ? s ? primul ? pop ? nu a apărut decât în anii 1820, când a fost vândut în tot estul Statelor Unite sub numele Pearl sau Nonpareil. Popularitatea sa a început repede să se răspândească în tot sudul și până în anii 1840 floricelele au început să câștige un punct de sprijin în America. Reviste literare de prestigiu precum New York Knickerbocker si Revista literară Yale a început să facă referire la floricele de porumb. Până în 1848, cuvântul ? Popcorn ? a fost inclus în John Russell Bartlett Dicționar de americanisme. Bartlett a susținut că numele a fost derivat din zgomotul pe care îl face la izbucnirea deschisă.