Hering afumat - Exil de bucătărie

Hering afumat

Aș putea numi această rețetă săraci, dar felul în care filetează heringul de aici, în Olanda, este complet diferit de stilul tradițional de kipper. Kipperul tradițional este în stil fluture împărțit și adesea capul și coada sunt lăsate. Heringul olandez este filetat cu capul îndepărtat și coada lăsată, astfel încât să poată fi mâncat în stil olandez, care îl ține de coadă și îl atârnă peste gură în timp ce îl mănânci, în mod normal crud.

Dacă intenționați să fumați pește, atunci veți avea nevoie de ceva timp de pregătire înainte de fumul propriu-zis. Va trebui să săriți sau să îngrijiți peștele pentru a-l vindeca și pentru a adăuga aromă și apoi, odată vindecat, va trebui să spălați cura și apoi să lăsați să se usuce astfel încât să formeze o peliculă (o peliculă uscată care ajută la procesul de fumat și dă un fum mai uniform). Când fumați, timpul va varia în funcție de cât de mare este bucata de pește, deci continuați să verificați în timp ce fumați pentru a vedea cum se dezvoltă aroma.

---