Heme; Sănătatea Elementele esențiale
De Pat Brown, CEO și fondator, Impossible Foods
Foamea noastră de carne distruge mediul și dăunează sănătății noastre.
Astăzi, un uimitor 45% din suprafața terestră a Pământului este folosit ca teren pentru pășunat și creșterea animalelor sau pentru cultivarea culturilor pentru a le hrăni. Agricultura animală introduce mai multe gaze cu efect de seră în atmosferă decât toate mașinile, camioanele, trenurile, autobuzele, navele, avioanele și rachetele combinate. Poluează și consumă mai multă apă dulce decât orice altă industrie. Îndepărtarea pădurilor pentru creșterea animalelor și a culturilor care le hrănesc este principalul motor al pierderii habitatului și al dispariției speciilor sălbatice.
În plus, bovinele, porcii și găinile sunt surse majore de boli de origine alimentară și incubatoare majore pentru viruși periculoși, inclusiv tulpini potențial letale de gripă și chiar Ebola. Utilizarea excesivă a antibioticelor în agricultura animală a creat o criză de sănătate publică prin transformarea unui număr tot mai mare de infecții bacteriene la om rezistente la antibioticele disponibile.
Un număr tot mai mare de date epidemiologice sugerează că consumul de multă „carne roșie” - termenul colocvial pentru mușchiul mamiferelor - poate fi rău pentru sănătatea ta și că înlocuirea proteinelor de origine animală din dietă cu proteine de origine vegetală ar putea reduce semnificativ mortalitatea generală tarife. De exemplu, în 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a Organizației Mondiale a Sănătății a evaluat carcinogenitatea consumului de carne roșie și a cărnii procesate. Raportul a clasificat consumul de carne de la mamifere ca fiind „probabil cancerigen”, asociat în principal cu cancer colorectal, cancer pancreatic și cancer de prostată. A clasificat carnea prelucrată (cârnați, slănină și mezeluri etc.) drept „cancerigene pentru oameni”.
A face un Burger mai bun
O parte esențială a misiunii noastre este de a face carne delicioasă în mod durabil - ocolind animalele și producând-o direct din plante. Am petrecut mai bine de șase ani studiind carnea animală la nivel molecular pentru a descoperi cum funcționează - cum se manipulează și se gătește și, mai ales, cum produce aromele și texturile pe care oamenii le iubesc.
Primul nostru produs, Impossible Burger, folosește cu 75% mai puțină apă, generează cu 87% mai puține gaze cu efect de seră, necesită 95% mai puțin teren și 100% mai puține vaci. Oferă aceeași proteină și fier ca un burger fabricat dintr-o vacă - dar proteinele sale provin în totalitate din plante și sunt produse fără utilizarea hormonilor sau a antibioticelor, nu creează un rezervor pentru agenții patogeni periculoși și nu conține colesterol sau contaminanți de abator . Dacă toată lumea care mănâncă burgeri de vită astăzi ar alege în schimb Burgeri imposibili, impactul pozitiv asupra planetei noastre și asupra sănătății globale ar fi profund.
Dar unii oameni ne-au întrebat dacă Burgerul imposibil este prea asemănător cu un burger de vaci. Se întreabă dacă oamenii care mănâncă în mod regulat burgerul nostru ar putea prezenta aceleași riscuri pe termen lung pentru sănătate asociate cu o dietă bogată în carne roșie de la mamifere.
Suntem încrezători că răspunsul este nu. Iată de ce.
Ingrediente sigure pe care le cunoașteți, mai bune decât știți
Burgerul imposibil este făcut din ingrediente vegetale simple cu care oamenii gătesc și mănâncă în siguranță de mii de ani: proteine din cartofi, grâu și soia și grăsimi din nuci de cocos. De asemenea, conține substanțe nutritive - vitamine, aminoacizi, zaharuri simple, minerale și fier - care se găsesc în alte alimente sănătoase pe care le consumăm.
În efortul nostru de a înțelege ce face carnea atât de delicioasă, am descoperit că o moleculă - hemul - este în primul rând responsabilă pentru generarea aromei și aromei inconfundabile și aromei cărnii fierte.
De mai bine de un miliard de ani, hemul a fost una dintre cele mai omniprezente și importante molecule din natură. Hemul este o parte importantă a fiecărei celule din fiecare animal și plantă. Hemul, într-o proteină numită hemoglobină, oferă sângelui tău capacitatea de a transporta oxigen în tot corpul. De fapt, propriul tău flux sanguin conține acum aproximativ aproximativ hemă ca 300 de kilograme de burgeri imposibili.
Hemul joacă, de asemenea, un rol critic în procesul prin care celulele tale ard calorii pentru a crea energia de care au nevoie pentru a trăi. Este atât de esențial pentru supraviețuirea noastră încât otrăvurile precum cianura și monoxidul de carbon sunt mortale tocmai pentru că leagă și inactivează hemul. Hemul este o moleculă demnă de înțeles, doar pentru rolul său vital de a ne menține în viață.
Dar sunt mai multe.
Cantitățile extrem de mari de hem pe care țesuturile animale le necesită pentru a-și satisface cerințele de energie sunt, de asemenea, responsabile de aromele și aromele unice care fac ca carnea să aibă un gust asemănător cărnii. Hemul din mușchiul de mamifere conferă cărnii crude aroma „sângeroasă”. Iar eliberarea hemului în timpul gătitului catalizează explozia de arome și arome care face ca hamburgerii - sau orice fel de carne - să aibă un gust atât de „cărnos”.
Odată ce oamenii de știință au descoperit rolul esențial al hemului în oferirea cărnii de aromele sale unice și delicioase, am căutat în lumea plantelor o proteină hemică care să se potrivească cu proprietățile fundamentale ale hemului din carnea animală. Fiecare plantă conține multe proteine hemo diferite cu funcții diverse, importante. Am testat multe proteine hemo din multe plante. Una dintre ele a fost leghemoglobina, găsită în rădăcinile leguminoaselor, unde le ajută să extragă azot din aer pentru a îmbogăți solul. Când am amestecat leghemoglobina cu proteine vegetale, grăsimi și alți nutrienți simpli, aceasta a transformat ceea ce altfel ar fi fost un burger vegetal cu gust plictisitor în ... carne! Și carnea gătită, mirosită și gustată ca o carne de vacă.
Înainte de a fi dispuși să-l folosim în produsele noastre, trebuia să fim siguri de siguranța leghemoglobinei din soia. Am analizat-o pentru a determina dacă leghemoglobina din soia împărtășea vreo asemănare semnificativă cu alergenii cunoscuți; aceasta nu. Am efectuat studii suplimentare de alergenicitate (inclusiv teste privind digestia proteinelor, sensibilitatea la căldură și sensibilitatea la acid) pentru a ne asigura că este sigură. Și am realizat un studiu cuprinzător de toxicologie (derulați în jos pentru detalii) în care șobolanii au fost hrăniți cu cantități de leghemoglobină care, în raport cu dimensiunea și greutatea lor, depășeau cu mult ceea ce un om ar putea consuma în Burgerul imposibil, fără absolut efecte negative.