Harees (terci de carne) BBC Good Food Middle East

Rețete de la Maitha Al Shamsi, coproprietar al cafenelei Mama Tani,

food

Nutriție pe porție

Ingrediente

  • 475g iepure (afine)
  • 1 kg miel
  • 1 linguriță pudră de piper negru
  • 2-3 lingurițe de sare
  • 2-3 batoane de scorțișoară
  • Apă, pentru înmuierea grâului
  • Samen (unt local clarificat) sau unt topit sau ghee

Metodă

Se înmoaie grâul peste noapte în multă apă și apoi se scurge. Într-o oală mare, cu fund greu (sau oală specială pentru iepuri), așezați grâul cu mielul, sarea, piperul și bețele de scorțișoară. Adăugați suficientă apă fierbinte, astfel încât să fie la aproximativ 5cm deasupra amestecului de grâu și carne. Puneți o cârpă umedă sau o folie de aluminiu peste oală și acoperiți cu un capac strâns. Aduceți la fierbere, reduceți focul și gătiți la foc foarte mic timp de 2-3 ore, amestecând ocazional pentru a îndepărta spuma sau grăsimea de la suprafață. Odată ce grâul este moale și cea mai mare parte a apei a fost absorbită, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească (Dacă toată apa a fost absorbită, adăugați aproximativ 1 cană de apă clocotită; dacă există prea multă apă, dar grâul este gătit, excesul de apă).