Gutuie, un fruct sănătos și aproape uitat - Hildegard sănătos
Germaniei îi place să-și sărbătorească plantele, copacii și fructele. Deci, cu excepția faptului că fructele de gutui sunt relativ necunoscute în America, nu ar trebui să fie o surpriză mare faptul că fructul de gutui a fost sărbătorit în Germania ca fiind fructul oficial al anului 2017. Florile sale roz și albe posedă un parfum care amintește de citrice și trandafiri.
Sarbatorit de practicienii medicinei Hildegard, precum Dr. Wighard Strehlow, gutui se confruntă pe bună dreptate cu o renaștere ca aliment sănătos în Germania.
Bazele fructelor de gutui
Gutuia (Cydonia oblonga, Altochdt. Quitina) arată ca un citric galben în formă de măr sau pară, dar aparține familiei trandafirilor (Rosaceae). Spre deosebire de mere și pere, gutuiul nu se consumă crud.
Copacul sau tufișul de gutui este un arbust cu creștere lentă. Aspectul florilor plantei în primăvară reflectă moștenirea ei ca parte a familiei trandafirilor. Frunzele și fructele sunt acoperite cu un strat de pâslă. La nivel mondial există aproximativ 200 de soiuri de gutui, dar cele mai cunoscute sunt gutuiul de pere și gutuiul de mere.
Fructele de gutui se recoltează târziu în octombrie și noiembrie. Majoritatea soiurilor de gutui cultivate pot fi consumate numai când sunt fierte. Oricât de mult apreciem frumusețea aromelor amare, vă sfătuim să frecați orice fir de păr pufos pe piele înainte de prelucrare, deoarece conțin o cantitate mare de substanțe amare.
Gutui, un fruct antic
Ca fruct al Afroditei, zeița iubirii, gutuiul joacă un rol important în mitologia greacă. Tatăl medicinei, Hipocrate a lăudat efectele vindecătoare ale gutuiului, la fel și Sfânta Hildegard von Bingen. Multe dintre proprietățile valoroase ale acestei vitamine bombă rămân în uz astăzi la producerea de remedii antiinflamatoare.
În ciuda numeroaselor beneficii pentru sănătate, astăzi, acest arbust înalt de șase metri a devenit rar în grădinile germane și practic necunoscut în America. În fiecare an, gutui apare mai rar în magazinele alimentare și pe piețele fermierilor.
Gutuia are o istorie lungă
Gutuia a fost apreciată ca plantă medicinală încă din cele mai vechi timpuri. Înregistrările care datează de 4.000 de ani arată că gutui a apărut pentru prima dată în regiunea cunoscută sub numele de Caucuses.
În Grecia există dovezi documentate ale cultivării în 600 î.Hr. și printre romani în 200 î.Hr. Cu legiunile romane gutui a venit în Europa Centrală. În Creta se păstrează înregistrări mai detaliate, inclusiv denumirea acestui fruct. Denumirea greacă a fructului de gutui, Kydomalon se întoarce la numele „Mărul Kydoniei”, un vechi oraș cretan.
Totul este în nume
Portughezii au numit fructul de gutui un măr de miere sau „melimelon” în greacă. Au derivat propria lor versiune a cuvântului, Marmelon. În cele din urmă, acest cuvânt a evoluat pentru a însemna marmeladă. În mitologia greacă, gutuiul simboliza dragostea, fericirea, fertilitatea, înțelepciunea, frumusețea, constanța și nemurirea.
Fructul de gutui rămâne în centrul a mai multor mitologii importante. De exemplu, „mărul de aur” biblic al paradisului este de fapt un fruct de gutui. Și, în epoca romană, gutuiul se credea că a fost folosit de zeița nopții pentru a seduce cu mirosul său.
Într-un ritual de căsătorie străvechi, mirese obișnuiau să primească gutui înainte de noaptea nunții. Mirosul dulce i-a amintit de plăceri, în timp ce gustul amar i-a evocat greutățile.
Proprietăți de vindecare antice ale gutuiului
Încă din cele mai vechi timpuri, numeroase surse medicinale lăudau puterea de vindecare extraordinară a gutuiului. Hipocrate a recomandat gutui pentru febră și constipație (și, diaree). De asemenea, el a promovat fructele crude pentru prevenirea sângerărilor din răni.
Tratamentul nutrițional al lui Hildegard a subliniat gutuiul ca o sursă bogată de fibre dietetice și vitamine. Hildegard a scris despre gutui: „Persoana artritică ar trebui să mănânce deseori acest fruct gătit și copt și va distruge în această persoană toxinele reumatice”. Hildegard von Bingen, gutui recomandat în mod specific pentru simptome ușoare de gută, reumatism și ca laxativ ușor.