Grâu de cartof w Legume de grădină sotate Cartofi Bunătate
Ingrediente
Grits de cartofi
- 16 căni de cartofi roșii, curățați și tăiați cubulețe (zaruri brunoise fine)
- 3 litri stoc de legume
- 2 litri jumătate și jumătate
- 2 căni de parmezan, ras
- 3/4 cană unt, nesărat
- 3/4 cană arpagic, tocat mărunt
- 1/4 cană sare kosher
Legume cu trufă neagră
- 4 cani de mazăre de zahăr, tăiate pe jumătate cu jumătate de coajă îndepărtată, albite
- 4 cani sfaturi de sparanghel, albite
- 4 cani de flori de dovlecei
- 2 cani de porumb dulce
- 2 cani ridiche de ou de Paști, feliate
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 2 linguri suc de lămâie, proaspăt stors
- 1 cană unt de trufe negre
- 1 cană arpagic proaspăt, tocat
- 4 lingurite chervil proaspat, tocat
- După gust, piper negru proaspăt crăpat
Pregătirea
- Topiți untul într-o tigaie cu sos mediu la foc mediu-mic. Începeți prin adăugarea cartofilor tăiați cubulețe. Amestecați cartofii aproximativ 2-3 minute, aveți grijă să nu se rumenească cartofii. Adăugați bulionul de legume și jumătate și jumătate. Încălziți amestecul în timp ce amestecați continuu la foc mediu. Continuați să gătiți până când grăsimea se îngroașă, iar cartofii sunt blândi, dar au totuși o anumită textură, asemănătoare grâului
- Se amestecă parmezanul și arpagicul, reglați aroma cu sare și păstrați-l cald în timp ce pregătiți legumele
- Pentru legume, începeți prin încălzirea uleiului de măsline într-o tigaie medie. Se adaugă legumele și se sotează 1-2 minute. Scoateți de pe foc adăugați untul, ierburile și ardeiul negru crăpat, reglați condimentul cu sare, dacă doriți
- Porționați sâmburii în boluri și serviți câteva legume de trufă deasupra grâului, serviți imediat