Gratarul de legume pe grătar poate reprezenta un risc pentru sănătate național
Vara aduce un mare număr de bucurii, dintre care nu în ultimul rând este libertatea de a găti și de a mânca în aer liber. Pentru majoritatea oamenilor, acest lucru înseamnă să ardeți grătarul și să aruncați orice marcă de articole, de la burgeri suculenți la o gamă colorată de legume.
Din păcate, grătarul vă poate infunda alimentele cu câteva pericole pentru sănătate.
VIZIONAȚI MAI SUS: Sfaturi pentru BBQ - pregătirea grătarului pentru vară
„Știm că carbonizarea cărnii este periculoasă și poate crește riscul de cancer”, spune Jessica Begg, dietetician înregistrat și fondator al Shift Nutrition din Calgary. „Problema cu carnea este că îți dublezi riscul, pentru că iei carne roșie și te îmbraci pe cărbune, ambele fiind cancerigene.”
Acest lucru se datorează faptului că, atunci când conținutul de proteine și grăsimi din carne este adus la o temperatură ridicată pentru perioade lungi de timp, acestea dezvoltă amine heterociclice, substanțe chimice care pot provoca modificări ale ADN-ului care pot duce la cancer.
Acest lucru nu este cazul legumelor, deoarece nu au același machiaj, totuși, îngrijorarea este legumele care au fost periate cu ulei înainte de a ateriza pe grătarul fierbinte.
„Dacă ardeți ulei, indiferent dacă este pe o tigaie sau pe un grătar, fumul se va lipi de mâncare și este un agent cancerigen”, spune Begg.
Cercetătorii sunt, de asemenea, preocupați de AGE-urile în produsele alimentare - sau ale produselor finale avansate de glicație. Când alimentele sunt gătite la niveluri ridicate de căldură, vârstele de vârstă proliferează și pot duce la probleme precum inflamația, diabetul și bolile cardiovasculare. Un studiu publicat în Jurnalul Asociației Dietetice Americane a constatat că căldura uscată promovează formarea de vârstă de la 10 până la 100 de ori peste alimentele nefierte.