Grăsimea transformă vitamina C din polițist bun în polițist rău - ScienceDaily

Grăsimile din stomac pot determina vitamina C să promoveze, mai degrabă decât să prevină, formarea anumitor substanțe chimice cauzatoare de cancer, arată cercetările publicate înainte de tipărire în revista Gut.

transformă

Cercetătorii au analizat impactul atât al grăsimilor (lipidelor), cât și al vitaminei C (acid ascorbic) asupra chimiei nitriților din stomacul superior (proximal), care este deosebit de vulnerabilă la modificările precanceroase și la creșterea tumorii.

Nitrații, care sunt prezenți în saliva umană și în anumite produse alimentare conservate, pot fi transformați în compuși care provoacă cancer, numiți nitrozamine. Nitrozaminele se formează în condiții acide, cum ar fi cele oferite de acidul din stomac, dar vitamina C inhibă formarea lor, prin transformarea nitritului în oxid nitric.

Cercetătorii au replicat condițiile chimice ale stomacului proximal și au măsurat formarea de nitrozamine, oxigen și oxid nitric.