Grapefruit Curd in Grapefruit Cake - Joy the Baker
Aveam un copac de avocado în curtea noastră în creștere, într-unul dintre cartierele mai concrete din centrul Los Angelesului. Era umilul copac de avocado din spatele unui leagăn cam ruginit, poate puțin periculos, încă complet jucabil, în iarba noastră, câinele rătăcit, rătăcind.
Mă gândesc la neîncetata listă de sarcini pe care părinții mei au susținut-o în timp ce eu și sora mea eram copii ... lucruri de genul: mergeți la serviciu, supraviețuiți la muncă, mâncați în casă, plătiți factura luminii, creșteți copiii fără tâmpenii ... curtea înierbată nu era o prioritate imensă. Dar acest copac de avocado din colțul curții a fost o mică oază! Ar trebui să vă spun acum că nu avea avocado. Niciodată. Nici măcar o singură dată ... Știu pentru că aș verifica tot timpul. Cu toate acestea, a oferit un mic inel de umbră în majoritatea punctelor de după-amiază și a fost un copac fin, cu morale și valori ridicate.
La un moment dat în cei 18 ani de viață în acea casă și cu sfatul în jurul curții din spate, cineva a menționat că avem un mic copac de avocado care ... ei bine, părea destul de ciudat că acest copac va avea un sex. M-am întrebat deseori (odată ce aveam vârsta suficientă pentru a mă întreba astfel de lucruri), dacă există un copac femelă de avocado într-o curte din vecinătate, care tocmai izbucnise în fructe din cauza copacului nostru de avocado, umil, modest, fără avocado?.
Probabil că nu. Nu este faptul că am avut un copac de avocado mic, ci că pomii de avocado au acest sistem foarte delicat de rod. Știu că ești curios, așa că ți-l explic înainte să vorbim despre tortul cu grapefruit. Cu siguranță vom vorbi despre tort. Vedeți ... florile copacilor de avocado au atât părți masculine, cât și părți feminine, dar nu eliberează acele părți în același timp. O floare se deschide și își eliberează mai întâi părțile feminine. Se închide. Apoi părțile masculine se deschid, apoi se închid. Tot timpul așteptând albina potrivită la momentul potrivit pentru a duce polenul potrivit la floarea potrivită. AKA: Pământul este uimitor ... și probabil că am avut nevoie doar de un copac pentru copacul nostru de avocado pentru ca aceștia să polenizeze și să înflorească și să ofere mai mult decât verdeață și umbră.
Spun toate acestea pentru a spune că fructul mare și frumos (vorbim despre grapefruit acum) care iese din florile mici este, dacă te gândești la asta și ne gândim la el, UIMITOR ... și ar trebui transformat în caș și în tort (și dacă ești un avocado, cu siguranță guacamole). Dacă ai norocul să ai un pom de grapefruit (sau avocado) în curtea ta ... sau în curtea vecinului tău la distanță de furt ... ar trebui să-l îmbrățișezi și să le mulțumești tuturor albinelor din jurul tău.
Și acum vom face un tort.
Caș și tort. Ambele cu grapefruit. Ambele de la zero.
Mai întâi cașul. Cașul de citrice, pe care ar trebui să-l facem acum, este o sobă bogată, lentă, cu suc de grapefruit și un vârf de cuișoare măcinate.
Pentru a începe cașul, sucul de grapefruit (este preferabil să fie stors proaspăt) se fierbe la foc mic pentru a reduce sucul și a intensifica aroma. În timp ce sucul fierbe, untul și zahărul sunt bătute împreună într-un castron metalic rezistent la căldură. Acest castron se va transforma într-un cazan dublu, deci avem nevoie de el pentru a conduce căldura.
Gălbenușurile de ou sunt amestecate în amestecul de unt și zahăr. Gălbenușurile și ouăle întregi vor funcționa pentru îngroșarea cașului.
Cu cât timp înainte să fim ciudați de cuvântul „caș”? Se întâmplă deja? (Da.)
Sucul redus de grapefruit se răcește ușor și se amestecă în amestecul de unt, zahăr și ouă. Bate bine, devine cam spumos deasupra. Suntem pe drumul cel bun.
Într-o oală mică, aduceți la fierbere câțiva centimetri de apă și puneți vasul metalic peste apa care fierbe. Este un cazan dublu și este o modalitate blândă de a convinge ouăle noastre să se îngroașe încet într-un caș întins.
Cu bătut constant (ceea ce înseamnă că nu există mai multe sarcini), amestecul se va îngroșa până la o consistență caldă de budincă după 8 până la 10 minute.
Avem cașul și acum este timpul pentru tort.
Timpuri ușoare de tort datorită Mâncare52. Nu vom complica prea mult lucrurile aici.
Untul și zahărul înmuiat se cremează împreună cu coaja de grapefruit până când devin foarte palide și pufoase. Baterie de mână sau mixer de stand, dar cu adevărat puf untul.