Goosh Nan Uyghur Meat Pie; Chef Drumul Mătăsii

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

Goosh nan (گۆشنان, gösh nan, „pâine cu carne”) este versiunea uigură a unui fel de mâncare care este popular în toată Asia Centrală și în lumea turcească. Este o plăcintă rotundă, plină, umplută cu carne tocată, prăjită și, uneori, aburită suplimentar. A fost unul dintre felurile mele preferate din Xinjiang și face un aperitiv excelent sau o masă ușoară, cu o mulțime de ceai verde fierbinte pentru a-l spăla.

Cea mai apropiată rudă a lui Goosh nan este cheburekul tătar (sau çiğ börek în turcă), care este un aluat în formă de jumătate de lună umplut cu carne și prăjit. Conceptul de carne învelită în aluat este o caracteristică cheie a bucătăriei din Asia Centrală: manti, börek, chuchvara, goosh nan și cheburek sunt toate variante ale aceleiași idei.

Goosh nan este un fel de mâncare simplu de preparat: întindeți două bucăți de aluat pe cercuri subțiri de hârtie, acoperiți unul cu carne tocată, acoperiți-l cu celălalt aluat și prăjiți-l. Uneori, este, de asemenea, aburit după prăjire și, uneori, este mai pregătit și coapte, ca în imaginea de mai jos:

Această rețetă este de la Abdulaziz Salavat (în rusă). Iată și un videoclip uigur. Îmi place cea mai bună versiune prăjită, dar încercați și versiunea cu aburi; îi conferă o textură și o aromă unice.

Ingrediente:

---