Going Organic Care este beneficiul Centrului pentru Știință în Interes Public
Vânzările de alimente organice cresc în fiecare an cu 10-20 la sută în Statele Unite. Peste 10% din fructele și legumele vândute sunt acum organice. Prin orice măsură, alimentele organice încep să intre în dieta americană de masă.
Și cu un motiv întemeiat. Produsele organice au adesea niveluri mai ridicate de compuși potențial sănătoși. Și fermele organice ar putea să se descurce mai bine în secetă, să nu folosească îngrășăminte sintetice care contaminează apele subterane și să fie mai primitoare pentru polenizatorii critici, cum ar fi albinele și fluturii.
Mai mult, „datele arată că vă reduceți expunerea la reziduurile de pesticide atunci când cumpărați alimente organice”, spune expertul în produse organice Charles Benbrook.
NUTRIENȚI
Î: Alimentele organice au un nivel mai ridicat de nutrienți și fitochimicale?
R: Da. În aproximativ 60 la sută din studii, alimentele organice sunt mai mari în unele substanțe nutritive decât alimentele produse în mod convențional. Aproximativ 30 până la 35 la sută din timp, nu există nicio diferență statistică, iar în 5 până la 10 la sută din studii, nivelurile de nutrienți sunt mai mari în alimentele convenționale. Acest lucru se bazează pe studii care compară aceleași soiuri de fructe și legume cultivate în locații similare, care este modalitatea ideală de a face aceste comparații.
Într-o recenzie recentă a Universității Stanford - care susținea că produsele organice nu sunt mai nutritive decât cele convenționale - doar jumătate din studii au fost făcute în acest fel.
Î: Cu cât sunt mai mari nivelurile din alimentele organice?
R: În general, aproximativ 5 până la 15%, dar pot fi cu 30 sau chiar 100% mai mari. Într-un studiu de doi ani al roșiilor achiziționate pe piețele din Barcelona publicat în această primăvară, roșiile organice aveau de două ori nivelul unor polifenoli decât roșiile cultivate convențional. 1 Polifenolii sunt antioxidanți și pot fi unul dintre principalele motive pentru care fructele și legumele sunt sănătoase pentru noi.
Î: De ce plantele cultivate organic au compuși mai benefici?
R: Cei doi factori cheie sunt apărarea naturală mai puternică a plantelor organice și efectul de diluare la plantele convenționale.
Plantele dintr-un câmp organic trebuie să se ferească de o serie de insecte, astfel încât mecanismele lor naturale de apărare sunt activate mai devreme și se manifestă mai complet. Drept urmare, au concentrații mai mari de compuși defensivi care ne pot menține mai sănătoși.
Î: Și efectul de diluare?
R: Dacă continuați să adăugați din ce în ce mai mulți îngrășăminte cu azot așa cum fac fermele convenționale, creșteți randamentele și produceți plante mai mari. Dar acest lucru diluează nivelul plantelor de vitamine, minerale și polifenoli.
De exemplu, în toamnă vezi mere frumoase, uriașe, în magazine incredibil de suculente și foarte dulci. Aceste mere au fost cultivate în livezi convenționale în care fermierii au crescut randamentele și au crescut concentrațiile de zahăr folosind mult azot și apă pentru irigare.
Arborii trebuie să facă ceva cu substanțele nutritive suplimentare, iar cel mai ușor este să-i transformi în zaharuri. Aceste mere sunt suculente și dulci, da, dar concentrația de vitamine, minerale și fitonutrienți din ele scade. Acesta este un exemplu clasic al efectului de diluare.
Î: Aceasta afectează termenul de valabilitate?
R: Da. Ia mere. Merele organice se depozitează mai mult, iar acest lucru a fost demonstrat în întreaga lume. Se datorează faptului că au o concentrație mai mare de acizi fenolici antibacterieni chiar sub piele, ceea ce ajută la întârzierea creșterii mucegaiurilor și bacteriilor care duc la deteriorare.
Merele cultivate în mod convențional au niveluri diluate ale acestor antioxidanți antibacterieni naturali. În plus, azotul și zahărul lor suplimentar sunt exact ceea ce trebuie să afecteze bacteriile și mucegaiurile pentru a crește.
Î: Ce se întâmplă cu contaminanții care cauzează intoxicații alimentare?
R: Atât alimentele organice, cât și cele convenționale pot fi o sursă de focare de otrăvire alimentară. Cu toate acestea, într-un sistem organic, există un nivel mult mai ridicat de biodiversitate microbiană, deci există microbi mai benefici în mod natural în sistem și sol.
Studiile arată că atunci când introduceți agenți patogeni într-un sistem organic, aceștia adesea nu supraviețuiesc foarte mult, deoarece comunitatea bogată din punct de vedere biologic de organisme care este în mod natural fie concurează eficient cu ei, fie îi folosește la prânz.
Î: Și în instalațiile convenționale?
R: Utilizarea pesticidelor în agricultura convențională tinde să reducă biodiversitatea microbiană, atât în sol, cât și pe suprafețele plantei. Deci, atunci când un agent patogen devine, există mai mult un vid ecologic acolo, iar populațiile de agenți patogeni pot crește.
Majoritatea bacteriilor au nevoie de azot, iar o sursă gata de azot poate alimenta vârfurile la nivelul lor. Deci, în sistemele convenționale care au un exces de azot, există „gaz” suplimentar care poate conduce la creșterea nivelului de agenți patogeni.
PESTICIDE
Î: Alimentele organice nu conțin pesticide?
Un nu. Deși alimentele organice sunt cultivate fără utilizarea pesticidelor sintetice, ele pot prelua urme de suflat în aer din fermele convenționale sau din apă sau materiale de ambalare în fabricile de procesare.
Î: Nivelurile de pesticide din produsele organice sunt mult mai mici decât cele convenționale?
R: Da, dar dacă măsurați diferența numai în funcție de numărul de reziduuri găsite, nu este aproape la fel de dramatic ca atunci când luați în considerare nivelurile de pesticide găsite și cât de toxice sunt acestea.
Am dezvoltat și calculat un indice de risc dietetic, sau DRI, pentru reziduurile găsite în căpșuni, mere, struguri, afine, nectarine, pere și piersici convenționale față de cele organice cultivate în S.U.A. DRI de fructe convenționale a avut în medie 24, în timp ce DRI de fructe organice a fost de doar 3. Asta este impresionant.