Goetta The Cincinnati German-American Mic dejun discontinue Serious Eats
Când m-am mutat la Cincinnati pentru un contract pe o perioadă de un an de muncă complet lipsită de legătură, m-am stabilit cu scopul de a obține cât mai multă mâncare, băutură și cultură locală înainte de a mă întoarce în New York. Și cred că am făcut o treabă destul de bună - am târât prieteni într-un club de jazz subteran, am făcut tururi și am urmărit proiecții speciale la Museum Center, am mers la operă și balet, am băut greutatea mea în Kentucky bourbon, am deranjat pe toți cei pe care i-am întâlnit pentru opinie cu privire la dezbaterea transportului public și am mâncat la fiecare restaurant recomandat de prietenii locali. Toate bune.
Dar descoperirea care mi-a rămas cea mai aproape de inimă a fost goetta. Pronunțat „get-uh”, tortul de tip cârnați este destul de sinonim cu Cincinnati, deși rădăcinile sale sunt pătrunse în moștenirea germană a „orașului reginei”.
Un pic de fundal nerd pentru tine: pentru un oraș din Midwestern (de fel), Cincinnati are o istorie culturală diversă. În timp ce au fost înființate în principal de cei cu ascendență engleză și scoțiană la sfârșitul secolului al XVIII-lea, 60% din populație erau imigranți de origine germană până în 1850. Au înființat biserici catolice în mijlocul „băștinașilor” protestanți, precum și a școlilor și centrelor sociale, deoarece nu li s-a acordat alocație cluburilor și multe proiecte de lucru finanțate public deja stabilite.
Dar, în ciuda conflictelor, cultura germană a infuzat orașul și rămâne coaptă astăzi. Zona din centrul orașului, la nord de ceea ce este acum Central Parkway, a fost cândva o concentrare de piețe germane, meserii de specialitate și săli de adunări sociale supranumite „Peste-Rin”. Inițial menit inițial ca o insultă de către cei care trăiau în bogații de sub canal, o mare parte din cultura Cincinnati este înrădăcinată în OTR, care la un moment dat avea cel mai mare număr de fabrici de bere și beri din țară (conform fiecărui Cincinnatian pe care l-am întâlnit vreodată) ). Până la Primul Război Mondial - când au fost puse sub semnul întrebării loialitățile german-americani - multe dintre străzile din acea zonă aveau nume germane. Astăzi, OTR este revitalizat cu artiști, întreprinderi mici și unele dintre cele mai bune restaurante noi ale orașului, iar istoria sa este păstrată abrupt de acele reconstrucții (American Legacy Tours face tururi de mers pe jos stelare în OTR care includ mult din această istorie.)
Și acum, înapoi la ceea ce înseamnă asta pentru Goetta.
Goetta lui Glier, gătit acasă tot drumul în New York.
Noutăți despre Serious Eats
Pe lângă bogatul său patrimoniu german, Cincinnati are, de asemenea, un acces incredibil la carne de porc, într-o asemenea măsură încât cealaltă poreclă a sa este „Porkopolis”. Până în 1835, avea cea mai mare industrie producătoare de carne de porc din țară; în anii 1840, acea industrie era cea mai mare din lume, contribuind semnificativ la creșterea economică a orașului.
Moștenire germană + o mulțime de porci = pateuri gustoase pentru micul dejun.
Ca și scrapple-ul din regiunile Pennsylvania și Virginia, care combină resturile de porc cu porumb, grâu și condimente și budincile albe și negre din Irlanda și Marea Britanie, care fac același lucru cu tăieturile de pâine și ovăz, Goetta folosește oțel tăiat sau pinhead ovăz pentru a extinde cantitatea de resturi de porc și carne de vită care sunt apoi amestecate cu condimente, formate într-un buștean, feliate și prăjite. Spre deosebire de scrapple sau acele budinci, are un fel de funk, care te poate surprinde la prima mușcătură și apoi, pe măsură ce continui să sapi, poate deveni ușor captivant. Ovăzul îi conferă o textură mai cărnoasă și mai amidonă și oferă buzunare perfecte pentru absorbția gălbenușului de ou, sosului de mere sau siropului de arțar (iar zona face niște sirop de arțar ucigaș).