Gobo (rădăcină de brusture) gratinată; Nu mănânci în New York
Când vă confruntați cu o legumă pe care nu ați mai gătit-o niciodată, puteți încerca oricând să o faceți un proxy pentru un lucru pe care îl aveți. Mai ales dacă acea legumă este la fel de familiară ca un cartof, iar preparatul este la fel de adaptabil ca o gratinare. În zilele noastre, avem tendința să ne gândim la acest fel de mâncare ca la o caserolă cremoasă și brânză de cartofi tăiați felii. Dar puteți găti orice la cuptor cu o stropire de pesmet deasupra și o puteți numi „gratin”, în tradiția franceză. Nu sunt sigur dacă francezii au făcut acest lucru cu rădăcină de brusture - o legumă rădăcină care este o delicatesă în Japonia, unde este cunoscută sub numele de gobo. Dar aici, la New York, unde am primit o serie de rădăcini de brusture de la (numit în mod corespunzător) Local Roots CSA, a avut tot sensul din lume.
Acesta nu a fost primul meu rodeo cu gobo. S-ar putea să vedeți rădăcina de brusture ca ingredient în ceai sau suplimente de vitamine alternative, dar este o plantă obișnuită care crește abundent în multe părți ale lumii. Chiar și în Prospect Park, Brooklyn (a fost una dintre plantele pe care le-am căutat acolo într-un turneu cu Wildman Steve Brill înapoi). În ultimii ani, multe ferme mici au început să-și recolteze propria rădăcină de brusture pentru a le aduce pe piețe, cum ar fi Greenmarkets, unde le-ați putea găsi într-un coș alături de alte rădăcini proaspăt săpate. Am și am cunoscut un mod tradițional japonez de a le pregăti, kinpira. Această metodă simplă le face să fiarbă până se înmoaie într-un bulion pe bază de sos de soia și sunt servite ca niște chibrituri, ca parte a temperaturii camerei.
Doar săpată rădăcină de brusture (aka gobo) din Local Roots CSA
Rădăcinile de brusture sau gobo, arată ca niște crenguțe și au și un gust de pământ, care este, de asemenea, dulce și ușor de nuci; Cred că au un gust cam asemănător cu anghinarea de Ierusalim sau cu sunchoke.
Cojite și tăiate
Puteți lua gobo oricând după ce sunt gătite până se înmoaie - dar poate dura ceva timp, deoarece acestea sunt rădăcini foarte fibroase. Deci, pentru această rețetă, am curățat și feliat subțire rădăcinile înainte de a le fierbe, pentru a reduce timpul necesar pentru a fierbe până se înmoaie. (Nu ați dori să faceți acest lucru cu cartofi atunci când faceți gratin de cartofi.)
Untul și făina se combină pentru un roux
Între timp, totul era despre roux. Un sos bechamel simplu care a cerut două linguri de unt, două linguri de făină, două căni de lapte, amestecând și clocotind. De aici, puteți adăuga condimente și ierburi suplimentare sau brânză rasă, dacă doriți - dar nu am vrut să ascund prea mult gustul gobo-ului. Nu eram foarte sigur cum va merge cu produsele lactate pentru început.