Glutenul face grăsimea lumii

grăsimea
„Globezitatea”, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, este definită ca o epidemie globală de supraponderalitate și obezitate - și este una dintre cele mai neglijate probleme de sănătate publică din întreaga lume, coexistând paradoxal cu subnutriția. Statisticile OMS arată că, în 1995, în lume existau aproximativ 200 de milioane de adulți obezi. Începând cu anul 2000, numărul adulților obezi a crescut la peste 300 de milioane. http://www.who.int/nutrition/topics/obesity/en/ În cazul în care nu am știut-o deja, suntem din ce în ce mai grași și nu este doar o problemă americană.

Întrebarea „mare” în rezolvarea epidemiei de obezitate este: este dieta? Exercițiu? Impozitare? Etichetarea alimentelor? Schimbăm modul în care comercializăm mâncarea către copii? Schimbați modul de publicitate a alimentelor? Educație sporită?

În ultimii 30 de ani, mantra pentru a pierde în greutate a fost aceea de a elimina toți carbohidrații cu amidon din dieta noastră. Cu toate acestea, cea mai recentă nebunie de slăbire care străbate America este marele compromis pentru iubitorii de carbohidrați: mâncați carbohidrați atâta timp cât nu conțin gluten. Premisa este că puteți mânca pâine fără gluten, clătite, paste, cereale, prăjituri și prăjituri - și totuși pierdeți în greutate, în timp ce inversați placa, tensiunea arterială ridicată, artrita, diabetul și multe alte probleme de sănătate.

Autorul Dietei Wheat Belly, cardiologul dr. William Davis, și-a bazat dieta pe convingerea că „grâul este cel mai mare factor care contribuie la epidemia de obezitate la nivel național - și eliminarea acestuia este cheia unei pierderi dramatice în greutate și a unei sănătăți optime”. Davis susține că grâul modern vândut astăzi a fost modificat genetic și are puțină asemănare cu „valurile de grâu chihlimbar” de patru picioare la care se face referire în piesa „America cea Frumoasă” scrisă în 1910. Nu trebuie să fii un suferitor de boală celiacă sau IBS (Sindromul intestinului iritabil) pentru a face cumpărături pe culoarele fără gluten; fără gluten a devenit acum mainstream!

Când mă gândesc la vremea când am crescut la sfârșitul anilor 1950 și 60, erau poate unul sau doi copii grași din sutele de copii în locul de joacă al școlii. Dacă în „vremurile bune” am putea mânca orice și oricând am vrut și nu ne-am îngrășat, grâul modificat genetic este cauza obezității care a devenit un fenomen generațional care a început la mijlocul anilor 1970, după cum susține Davis? Este grâul singurul vinovat sau ar putea fi și modul în care o mare parte din alimentele noastre sunt produse și crescute? Sau ne îngrășăm pentru că mâncarea este prea ușor disponibilă și ieftină?