Gluten - Ce este All Buzz AANMC
Dacă se pare că toată lumea și câinele lor evită glutenul în ultima vreme, fii sigur, nu este totul în capul tău. Piața alimentară explodează cu alternative fără gluten, de la șampon, îngrijirea corpului și produse cosmetice la pâine, cereale și vodcă fără gluten. Chiar și Cercetașele s-au alăturat odată cu lansarea unui prăjitură de pâine de ciocolată fără gluten! Industria alimentară raportează că se estimează că piața fără gluten va crește de la aproximativ 7,28 miliarde de dolari în 2016 la peste 16 miliarde de dolari în 2025.1
Motivul exact pentru creșterea numărului de persoane cu intoleranță la gluten este necunoscut, dar există mai multe teorii cu privire la motivul pentru care prevalența a crescut atât de mult, inclusiv ipoteze precum așa-numita teorie a „vechilor prieteni” unde se crede că pierderea contactului cu bacteriile, ciupercile, paraziții și alți microbi cu care oamenii au evoluat a dus la intoleranță la compușii naturali, cum ar fi glutenul. Cercetările efectuate cu pacienți cu celiaci au constatat că cei care au fost intenționați infectați cu viermi pot tolera fără probleme expunerea digestivă la gluten.2 Alte ipoteze includ prezența prea mult grâu în dietă, utilizarea excesivă a antibioticelor, tratamentul grâului cultivat convențional cu pesticide și desigur diagnosticul greșit al problemei cu totul.
Pentru a obține o înțelegere mai completă a glutenului și a impactului său potențial asupra sănătății, există câteva întrebări la care trebuie răspuns.
Ce este oricum glutenul?
Glutenul este un termen general pentru o familie numeroasă de proteine care se găsesc în mai multe tipuri de boabe, cum ar fi grâul (toate tipurile, inclusiv fructe de pădure, grâu dur, gri, spelta, faro, graham etc.), secară și orz. Glutenul poate fi găsit și în derivații acestor boabe, cum ar fi malțul și drojdia de bere. Este folosit de plantă ca sursă de hrană în timpul germinării semințelor. Glutenul acționează ca un adeziv, ajutând alimentele să își mențină forma și elasticitatea și, de asemenea, permite pâinii să crească în timpul coacerii. Glutenul se găsește adesea în locuri neașteptate, cum ar fi sosul de soia, murăturile, produsele cosmetice, medicamentele, suplimentele și chiar în produsele naturale fără gluten, cum ar fi orezul, ovăzul sau cartofii prăjiți, prin ambalare sau procesare a contaminării încrucișate.
Ce înseamnă să fii „sensibil” sau „intolerant” la gluten?
Persoanele sensibile sau intolerante la gluten sunt cele care dezvoltă orice număr de simptome atunci când consumă gluten sau produse care conțin gluten. Adesea numită sensibilitate la gluten non-celiacă, aceste persoane pot prezenta multe dintre aceleași simptome, cum ar fi ceață cerebrală, gaze, balonare, constipație, dureri de cap, dureri articulare etc. ca persoană cu boală celiacă, dar nu dau rezultate pozitive pentru afecțiune. Astfel de persoane pot vedea beneficii, inclusiv rezolvarea simptomelor, de a adera la o dietă fără gluten.
Care este diferența dintre o „sensibilitate” sau „alergie” la gluten față de o „intoleranță”?
O alergie la un anumit aliment apare atunci când organismul produce un răspuns imun la expunerea la acel aliment. Simptomele rezultate pot fi ușoare, cum ar fi nasul înfundat sau curgător și/sau cefaleea, până la simptome moderate, cum ar fi urticarie, mâncărime la nivelul gurii sau erupții cutanate, la reacții severe, cum ar fi strângerea gâtului, dificultăți de respirație și chiar reacții anafilactice cu pericol de viață Se estimează că peste 32 de milioane de americani au adevărate alergii alimentare, iar Centrul pentru Controlul Bolilor raportează că alergiile alimentare au crescut la copii cu 50% în ultimii ani.