Ghiduri de igienă alimentară Legume
Următoarele acționează atât ca sfaturi pentru bucătării, cât și ca listă de verificare pentru inspecțiile zilnice ale unui membru al echipajului. Acesta este un proces care a fost conceput pentru a ajuta bucătăriile să rămână în condiții de siguranță și igienă, nu încercăm să vă scoatem în evidență.
Igienă personală
- Spălați-vă pe mâini înainte și după manipularea alimentelor, după pauze, după toaletă
- Încurajați „clienții” să se spele pe mâini înainte de a mânca
- Nu strănutați sau nu tușiți lângă alimente
- Nu fumați și nu mâncați în niciun spațiu de bucătărie
- Puneți haine/jachete/genți într-o zonă separată, departe de zonele de gătit
- Legați spatele sau acoperiți părul lung
- Purtați haine curate
- Purtați un șorț, un tricou curat de catering sau o jachetă de catering
- Acoperiți tăieturile și rănile cu un pansament impermeabil/tencuială
- Nu lucrați în bucătărie dacă aveți o boală transmisibilă
Prepararea mâncării
* Folosiți tăiere separate pentru diferite alimente
… De exemplu, pâine/prăjituri etc., legume crude și salată, altele
* Folosiți cuțite/ustensile curate
* Manipulați mâncarea crudă și cea gătită separat folosind diferite ustensile
* Curățați pe măsură ce mergeți
* Păstrați ustensilele și alte echipamente în mod curat și sigur
Temperatura alimentelor și reîncălzirea
* Mancare fierbinte pastrata la peste 63 grade C
* Mancarea rece pastrata sub 5 grade C
* Asigurați-vă că toate alimentele gătite înainte de servire, serviți fierbinte
* Nu reîncălziți de mai multe ori și reîncălziți bine
Servind mâncare
* Furnizați ustensile curate pentru autoservire, diferite pentru mâncare crudă și gătită
Acoperirea și depozitarea alimentelor
* Păstrați separat mâncarea crudă și cea gătită