Ghidul nostru pentru cele mai sănătoase uleiuri de gătit
Ce uleiuri sunt cele mai sănătoase și care merită evitate?
Sfaturile cu privire la cele mai bune uleiuri de utilizat pentru gătit pot fi confuze și conflictuale - nu este de mirare că de multe ori nu știm de unde să începem când ne facem magazinul săptămânal! De la alegerile mele de top pentru gătit, până la vărsarea peste salate, îmi împărtășesc ghidul cu privire la uleiuri și explic, de asemenea, pe care sunt mai bine să le evitați!
Câteva puncte generale de luat în considerare atunci când vine vorba de selectarea uleiurilor
Când vine vorba de uleiuri, există câteva puncte generale importante pe care vreau să le abordez în primul rând.
Dacă aveți vreodată vreo îndoială, principalul lucru de reținut este că calitatea este esențială și, chiar și atunci când anumite tipuri de uleiuri sunt evitate, există adesea încă excepții de la regulă. Unele lucruri care trebuie luate în considerare sunt uleiurile păstrate în cuve mari din plastic cu aspect industrial, care sugerează că uleiurile au fost produse în masă și sunt mai susceptibile de a fi foarte prelucrate.
În continuare, termeni precum „presat la rece”, „organic” și „virgin” sunt cei care trebuie atenți și sugerează că uleiurile au fost produse cu puțin mai multă grijă, totuși, asta nu înseamnă că acestea ar trebui să fie în continuare folosit peste tot. Multe uleiuri presate la rece nu au un punct de fum ridicat, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să fie utilizate pentru gătit la temperaturi ridicate, sau profilul lor nutrițional și gustul se pot schimba în curând. Scopul este de a selecta uleiuri mai sănătoase, dar și de a încerca să menținem acele calități benefice pe măsură ce le folosim la gătit - și de aceea sunt aici pentru a vă ajuta!
Acum, că aproape că acoperă elementele de bază, așa că acum să aprofundăm ceva mai mult în nitty gritty și să explorăm care uleiuri sunt cele mai bune pentru ce.
Cel mai bine să gătești
1 - Ulei de cocos
Uleiul de cocos a intrat în centrul atenției în ultimii ani și dintr-un motiv întemeiat. A fost folosit de unele dintre cele mai sănătoase comunități din lume de secole, iar acesta este un motiv la fel de bun ca oricare altul pentru a include unele în dieta ta! Intuiția multora dintre aceste culturi mai tradiționale este într-adevăr cea mai bună. Uleiul de cocos are un punct de fum ridicat, deci poate fi utilizat la gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea și adaugă un gust minunat; chiar și la cele mai nemaipomenite feluri de mâncare!
Profilul acidului gras
Uleiul de cocos este cel mai ridicat în acizi grași saturați, dar acest lucru nu trebuie neapărat evitat. Diferența este că aceștia sunt acizi grași pe bază de plante, iar uleiul de cocos este deosebit de bogat într-un tip specific de acid gras numit trigliceride cu lanț mediu. Acestea s-au dovedit a avea o serie de efecte promițătoare în cercetările privind metabolismul și echilibrul în greutate. 1.2
Sfat de vârf:
Chiar și soiurile virgine, crude, pot fi utilizate la gătit la temperaturi ridicate și veți fi fericiți să știți că au avut o prelucrare minimă!
2- Ulei de avocado
La fel ca popularitatea avocadoților din ultimii ani, acest ulei urmează exemplul și face mai multă apariție pe rafturile noastre. Uleiul de avocado are, de asemenea, un punct de fum ridicat, deci este o altă opțiune excelentă pentru gătitul la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, cercetările sugerează că nu numai că are un efect benefic asupra nivelului nostru de colesterol (bonus), dar poate contribui, de asemenea, la îmbunătățirea absorbției altor substanțe nutritive importante atunci când este utilizat în salate 3 - deci este o alegere foarte versatilă și sănătoasă!
Profilul acidului gras
Uleiul de avocado este cel mai ridicat în acizi grași mononesaturați sănătoși pentru inimă (și anume omega-9), dar are și un conținut bun de grăsimi saturate pe bază de plante și grăsimi polinesaturate - o alegere completă, bine echilibrată!
Sfat de vârf:
Uleiul de avocado are o aromă ușoară și plăcută, dar poate fi destul de scump, așa că nu îl folosiți alături de alte arome îndrăznețe, unde gustul se poate pierde.
3 - Ulei de măsline extravirgin
Da, contrar credinței populare, pentru gătitul zilnic, uleiul de măsline virgin sau extravirgin este încă o opțiune bună. Deși nu are cel mai mare punct de fum dintre toate uleiurile, este totuși suficient de ridicat pentru a rezista la gătit și la gătitul la căldură medie. Apoi, pentru gătirea temperată mai ridicată, cum ar fi prăjirea, mi-aș păstra în schimb opțiunile de ulei de cocos sau ulei de avocado.
Profilul acidului gras
Uleiul de măsline are unul dintre cele mai înalte profiluri de acizi grași mononesaturați. Omega-9 are o serie de beneficii pentru sănătate și este unul dintre principalii constituenți ai bucătăriei mediteraneene - una dintre cele mai sănătoase diete din lume!