Ghidul Hacks-ului alimentar pentru pâine; Prăjirea cărnii la perfecțiune; Food Hacks WonderHowTo
Indiferent dacă îl numiți friptură prăjită de pui, friptură prăjită la țară, milaneză, șnițel wiener sau cotlet prăjit, există ceva irezistibil la o bucată de carne care a fost tratată până când este subțire și fragedă, dragată în ouă bătută și firimituri de pâine aromate, apoi prăjit până când stratul de acoperire este suficient de clar pentru a se sparge când mușcați în el.
Din păcate, cei mai mulți dintre noi cad în jos atunci când vine vorba de a crea o friptură de pui cu adevărat delicioasă acasă. Este descurajant să lucrezi pe un vas doar pentru a avea gustul de acoperire bland, ud sau pentru a nu acoperi uniform carnea. Din fericire, cotletele uimitoare cu pâine sunt la îndemână. Trebuie doar să știi cum să le faci.
Obțineți acea carne subțire
Chiar dacă carnea pe care ați cumpărat-o este deja destul de subțire, doriți să folosiți un ciocan (sau o tigaie grea) pentru a bate până la o subțire uniformă. Acest lucru nu numai că înseamnă că veți obține mai multă suprafață pentru o acoperire mai crocantă și veți înmuia fibrele proteice din carne, carnea va găti mai uniform dacă nu există bulgări și umflături. Vedeți videoclipul de la CHOW pentru a vedea cum se face fără ciocan
Bonus: aceasta este o alternativă excelentă la furia rutieră.
Anotimp bine, anotimp des
Frumusețea cotletului coapte este că puteți folosi o bucată ieftină de carne (de fapt, ar trebui să utilizați o bucată ieftină de carne - coacerea cu adevărat carne de vită primă ar fi o infracțiune). Asta înseamnă că trebuie să fii atent la condimentarea cărnii tăiate în mai multe straturi - cu cât sunt mai multe straturi de condimentare, cu atât este mai gustos efectul general după ce gătești și mănânci.
Îmi place să condimentez carnea imediat după ce a fost fragedă, apoi îmi place să mai adăug un pic mai mult condiment la acoperiri. De asemenea, îmi place să mai adaug puțină sare după ce a fost prăjită. Mai multe despre asta mai jos.
Acoperiți carnea de mai multe ori
Pentru a ajunge la perfecțiune crocantă, trebuie să aveți mai multe straturi de acoperire pe carne pentru a vă asigura că pesmetul va adera cu adevărat la suprafață. Vrei să-l îmbraci în trei substanțe în această ordine: făină (poți folosi amidon de porumb, amidon de tapioca sau amidon de cartofi dacă eviți glutenul și/sau grâul), ouă bătută și pesmet (substanțele bune fără gluten includ orice fel de făină de nuci, făină de porumb sau făină de quinoa.)
Dacă decideți să condimentați carnea cu sare (cunoscută și sub numele de saramură) înainte de a o draga în făină, asigurați-vă că o ștergeți uscată. Orice exces de umiditate = subțire odată ce lovește tigaia.
Îmi place să adaug un praf de sare și puțină boia de ardei pe făină, care simt că adaugă adâncime gustului și o culoare frumoasă. Un pic de cimbru uscat este și el frumos. O lingură de parmezan ras sau o linguriță de muștar pudră amestecată cu pesmet adaugă și mai mult o lovitură în pantaloni.
Dacă nu mai am aceste ingrediente, de obicei condimentez carnea, o șterg, apoi adaug un praf de sare și piper în făină și pesmet pentru un plus de aromă.
Coat temeinic, dar fără exces
Așezați butașul în castronul cu făină, împachetați-l și asigurați-vă că este în fiecare crăpătură. Repetați de cealaltă parte. Cotletul trebuie să aibă o acoperire fină și uniformă de praf alb. După ce vă trageți carnea prin făină, asigurați-vă că nu există zone coagulate sau coapte. Dacă aveți exces de făină în anumite zone, ciupiți fiecare colț al cărnii între degetele arătătoare și degetele mari și scuturați-l peste castron sau chiuvetă.