Ghidul final pentru verdeața morcovului - la un an de aproape
În urmă cu două săptămâni, am crezut că blaturile de morcov nu erau comestibile și m-am gândit că fermierii de pe piață le-au lăsat pentru estetic. Nu văzusem niciodată o rețetă folosindu-le și nu știam de unde să încep. În timp ce multe articole făceau referire la câteva rețete și acopereau ideea generală de a mânca blaturi de morcovi, a fost o muncă grea să găsești alte rețete în afară de pesto. Am petrecut cea mai bună parte a celor două săptămâni cercetând și compilând 29 de rețete și informații utile despre ceea ce sunt, unde să le găsesc și cum să le păstrez. Unul dintre principalele mele obiective în timpul Anului meu din apropiere este de a-mi întinde produsele și de a risipi cât mai puțin posibil. Așadar, voi folosi toate verdețurile mele de morcov în loc să le compostez!
Ce sunt Morcovii? (O prezentare rapidă)
Morcovii verzi de top sunt tulpinile cu frunze care cresc din rădăcina de morcov tipic portocalie (taproot). Acestea nu sunt adesea atașate de morcovi în magazinele convenționale, dar fac parte din uzină. Vârfurile permit plantei să fotosintezeze, să recolteze nutrienți de la soare și să se reproducă odată ce înflorește. Blaturile de morcovi nu sunt o legumă cunoscută sau consumată în mod obișnuit în SUA, dar asta nu înseamnă că sunt necomestibile sau rele. Deși amare, vârfurile de morcov sunt asemănătoare pătrunjelului, dar au un gust mai mult ca un morcov cu pământ și frunze. Morcovii sunt o modalitate excelentă de a folosi întreaga legumă, de a economisi bani și de a adăuga mai mult verde în dieta ta.
O scurtă istorie a morcovilor și a vârfurilor lor frunze
Morcovii moderni sunt o formă domesticită a morcovului sălbatic care își are originea în Orientul Mijlociu (Asia Centrală). Se crede că planta a fost cultivată inițial pentru semințele și frunzele sale, dar a fost rapid domesticită pentru că este rădăcina (morcovul portocaliu la care vă gândiți astăzi). Frunzele și semințele au fost utilizate în scopuri medicinale și ca ierburi. Această domesticire s-a întâmplat în mai multe regiuni ale lumii, rezultând multe tipuri și culori de morcovi. De-a lungul istoriei, rădăcina de morcov a fost crescută pentru a fi mai mare și mai hrănitoare decât verdeața morcovului.
Morcovii și verdeața lor sunt strâns legați de pătrunjel, țelină, fenicul, coriandru, păstârnac, mărar și chimen.
Nu, morcovii nu sunt otrăvitori
Există un mit comun conform căruia verdeața de top a morcovului este otrăvitoare sau necomestibilă. Am crezut-o până de curând când am experimentat cu pesto de morcov. Există mai multe motive care contribuie la acest zvon.
Mitul: Verzii morcovului sunt otrăvitori
Primul este că vârfurile de morcovi arată similar cu alte plante toxice. Acest lucru este adevărat, dar nu chiar. Morcovii moderni provin din dantela reginei Ana, dar sunt acum plante foarte diferite. Deși comestibilă, dantela reginei Anne arată similar cu cucuta care este de fapt otrăvitoare. Acest lucru este ușor de combatut datorită modului în care se vând blaturi de morcovi. Nu este nevoie să vă faceți griji dacă vârfurile sunt atașate la rădăcina morcovului sau îndepărtate foarte recent!
Al doilea motiv este că, deoarece magazinele alimentare nu vând adesea morcovi cu blaturile lor, oamenii cred că blaturile nu sunt comestibile. Magazinele alimentare omit multe legume obișnuite și părțile lor cu frunze, pe baza modului de livrare a produsului și a popularității produsului în societatea „normală”. Blaturile de morcov încearcă să crească în continuare și extrag substanțele nutritive și apa din rădăcina morcovului. Acest lucru face ca morcovii să se ofilească și să-și piardă crocantul. Părți din legume, cum ar fi blaturi de morcov, nu călătoresc bine, iar legumele cu aspect obosit nu sunt plăcute ateistic.
În cele din urmă, există o credință comună că vârfurile de morcovi au cantități mari de alcaloizi (lucrurile care fac planta amară) și de aceea sunt otrăvitoare. Alcaloizii se găsesc în majoritatea verdeațelor cu frunze și nu există motive de îngrijorare cu privire la verdeața morcovului. De-a lungul istoriei, oamenii s-au bazat pe gust pentru a determina dacă plantele au fost/sunt comestibile sau nu. Aromele amare sunt adesea asociate cu toxicitate. Deși este important să acordați atenție aromelor de avertizare, nu este nevoie de blaturi de morcov.
Au existat mai multe articole populare scrise în ultimii ani care au contribuit la această credință, mai ales pentru că au provocat confuzie fără un consens real.
Concluzie: puteți mânca verde morcov
Este important să rețineți că fiecare reacționează diferit la alimente diferite. La fel cum puteți avea efecte adverse dacă beți prea multă apă dintr-o dată, este posibil să aveți sensibilitate la verdeață cu frunze, cum ar fi blaturi de morcovi, dacă nu sunteți obișnuiți cu ele. De asemenea, este important să ne dăm seama că blaturile neorganice de morcov pot fi puternic stropite cu pesticide, ceea ce poate contribui la reacții proaste. De asemenea, dacă știți că aveți alergie la blaturile de morcov, nu le mâncați. În general, ia-ți timp, cunoaște-ți verdele și fii atent la modul în care corpul tău reacționează la ele.
Fotografie de la ShireShy-6280345 pe Pixabay
Nutriție de morcov
Blaturile de morcovi sunt o extensie a rădăcinii de morcov și au mulți dintre aceiași nutrienți. Verdele sunt bogate în vitamina C, vitamina A, vitamina K, potasiu, fibre dietetice, calciu și fier. Acestea sunt toate substanțe nutritive importante pentru sănătatea corpului dumneavoastră și sunt cunoscute pentru a stimula sistemul imunitar, pentru a elimina toxinele din organism și pentru a ajuta la reglarea tensiunii arteriale. La fel ca și în cazul altor legume cu frunze, blaturile de morcov se împachetează în nutrienți pentru o viață sănătoasă.
De unde să cumpărați morcovi verzi
Blaturile și rădăcinile de morcov sunt adesea vândute împreună la piețele fermierilor, în secțiunea de produse din magazinul alimentar și sunt livrate în cutii CSA (Community Supported Agriculture). Morcovii preambalați sau cei care nu se află în secțiunea organică a magazinului alimentar cel mai probabil nu vor avea legumele atașate.
Alternativ, puteți crește morcovi și vârfurile lor în grădina dvs. sau le puteți încolți pe pervazul ferestrei!
Cum să crești morcovi verzi din resturi de bucătărie
Un mod unic, frugal și distractiv de a procura verde de morcov este de a le crește din resturi de morcovi. De obicei, atunci când pregătește morcovi, oamenii tăie vârfurile și fundurile rădăcinii. Partea superioară va avea un inel maro unde au fost odată blaturile morcovului. Dacă tăiați ½-1 inch de sus, morcovul va păstra suficientă viață pentru a crește mai mult. Puneți blatul tăiat în apă puțin adâncă pe un pervaz bine luminat pentru a încuraja creșterea. Asigurați-vă că schimbați apa cel puțin o dată pe zi și asigurați-vă că apa nu acoperă întreaga tăiere a morcovului. În câteva zile, veți vedea niște blaturi mici de morcov care răsar din resturile de morcov.
Regrowing Topuri de morcov pe pervazul ferestrei mele de bucătărie
Cum se păstrează blaturi de morcovi
Cel mai bun mod de a depozita blaturi proaspete de morcov este separat de rădăcinile morcovului. Morcovii verzi vor extrage nutrienți și umiditate din rădăcinile morcovului, diminuându-le aroma și crocanța. Similar cu busuiocul, cel mai bun mod de a păstra verdele proaspăt de morcov este într-un pahar cu apă. Acest lucru va permite verdeață să rămână grele și să atragă nutrienți din apă în loc să se ofilească. Asigurați-vă că schimbați apa o dată pe zi, astfel încât verdele să nu se muleze. De asemenea, puteți păstra verdele de morcovi într-o pungă uscată la frigider, dar acestea nu vor rezista atât de mult ca în apă. Cel mai bine este să folosiți verdele într-o zi sau două de la cumpărare.
Indiferent dacă folosiți morcov proaspăt sau păstrați-le pentru mai târziu, asigurați-vă că le spălați bine. Morcovii sunt crescuți în sol nisipos și, deoarece vârfurile morcovului sunt deasupra solului, tind să devină prăfuite și granuloase. De asemenea, este important să rețineți că, deoarece blaturile de morcov nu sunt partea „normală” a legumelor, blaturile pot fi tratate mai dur cu pesticide. Aș recomanda utilizarea blaturilor organice de morcov bine spălate.