Ghidul final pentru formele de paste Caracteristici Jamie Oliver
Pastele sunt un produs alimentar simplu și minunat. Este acolo sus, cu pizza, gelato și tiramisu, ca una dintre marile invenții culinare care au ieșit din Italia.
Unii cred că Marco Polo l-a adus din Orientul Îndepărtat, iar unii chiar spun că este de origine greacă sau arabă - și probabil că există un adevăr acolo - dar indiferent dacă a fost sau nu inventat cu adevărat acolo, casa pastei este Italia. De fapt, este atât de aproape de inima mentorului lui Jamie, legendarul Gennaro Contaldo, încât crede că pastele au un loc în dieta tuturor.
Un aluat de bază pentru paste este una dintre cele mai bune rețete cu reclame reduse, iar forma pe care o ia după aceasta face diferența în felul în care este servit. Cu o răsucire, răsucire și răsucire, sau gropiță sau sfoară judicioasă, va apărea un fel de fel de fel de mâncare complet diferit. Cine ar fi crezut?
Italienii, cine este - și iată câteva dintre capodoperele lor.
Spaghete
Există un motiv pentru care spaghetele sunt atât de iubite: satisfacția de a mesteca un pachet frumos de tăiței, răsucite cu atenție în jurul furculiței, este un lucru frumos. Spaghetele sunt de obicei servite cu sosuri de roșii dulci, libere; deloc sos, în cazul faimosului spaghet roman Cacio e Pepe (literalmente brânză și piper); sau bulionul foarte ușor, dar aromat, obținut cu o bună spaghetti vongole.
Penne
Penne sunt tubulare și tăiate într-un unghi pentru a semăna cu penita unei plume vechi de pene. Ridges ajută sosurile mai groase de roșii sau legume să se agațe de paste, asigurând raportul potrivit cu fiecare bucată - indiferent dacă este vorba de o carbonara clasică cu o răsucire superbă de legume sau de o aventură îngăduitoare făcută cu dovlecei de nucă și pancetta.
Conchiglie și Orecchiette
Acești băieți au forma unor scoici și, respectiv, urechi, iar formele lor asemănătoare cupei ajută la menținerea sosurilor mai grele, preponderent pe bază de legume, făcute cu roșii crude sau broccoli și hamsii în sudul Italiei. Sosul se împachetează frumos în cești, ceea ce înseamnă, de asemenea, că aceste forme sunt perfecte pentru o coacere de paste.
Linguine
Linguini seamănă foarte mult cu spaghetele, dar forma turtită îl face să stea puțin mai luxos pe farfurie. Suprafața suplimentară îl ajută, de asemenea, să se agațe de sosurile ușoare făcute cu smântână sau fructe de mare.
Bucatini
Imaginați-vă un spaghete mai mare și mai gras, care este gol chiar prin centru și aveți bucatini: un favorit tradițional pentru sosurile groase, în stil ragu. Gaura înseamnă că sosul dintr-un sos cărnos se va îndrepta spre tăiței - geniul italian!
Spirale și fuzili
Aceste paste sunt cret ca șuruburile. Dacă doriți cu adevărat să faceți diferența dintre ele, fusilli este puțin mai strâns, dar nu există prea multe în ea. Sunt minunate pentru același lucru: sosuri grosiere (în special cele cu bucăți de carne) care pot fi prinse în firele cu șurub. Rețeta lui Gennaro pentru paste cu patru brânzeturi coapte cu bucăți de șuncă este, de asemenea, o modalitate excelentă de a utiliza spirale.