Ghidul final pentru cârnații de vită și modul de preparare a acestora
Dacă aveți un loc ușor pentru probleme, ați ajuns la locul potrivit. Iată tot ce trebuie să știți despre ceea ce este în cârnații de vită, precum și cele mai bune modalități de a le găti.
Cârnații sunt o piatră de temă iubită a culturii australiene. Umflatul cârnați umil este o prezență constantă la strângerea de fonduri școlare și la carnavalurile de atletism, și punctul culminant al oricărei călătorii la o cabină de votare sau la un magazin de hardware.
Dar cât de mult știți cu adevărat despre acele înțepături pe care le țâșnești?
Ce este într-un cârnat de vită?
Probabil ați auzit tot felul de povești de groază despre „pungile misterioase” de carne care alcătuiesc cârnații, în special varietatea ieftină de supermarket, dar hai să demitizăm acele zvonuri.
Este foarte puțin probabil să existe vreun bot, creier sau limbă în cârnați, nu doar pentru că acele bucăți de offaly vor fi vândute oricum la un preț mai mare în străinătate, ci pentru că legislația australiană impune ca organele organice să fie identificate în lista de ingrediente.
În realitate, carnea din cârnații ieftini de supermarket este de obicei alcătuită din „garnituri” - tăieturi de tăieturi premium. Nu este nimic în neregulă cu utilizarea garniturilor, în sine, dar papilele dvs. gustative vor observa diferența atunci când cumpărați cârnați de la măcelarii care folosesc tăieturi primare.
Măcelarii vor viza, de obicei, combinația perfectă de carne slabă (cum ar fi pieptul) și carne grasă (cum ar fi mandrina) atunci când fac un cârnat. Un raport slab/grăsime de 70/30 este ideal - în acest fel, vor fi doar suficiente grăsimi pentru a conferi cârnaților textura și aroma după ce a fost gătit.
Probabil că veți plăti mai mult atunci când mergeți la un măcelar specializat pentru cârnați în loc de supermarket, dar plătiți pentru aromă și calitate superioare. Australia produce unele dintre cele mai bune carne de vită din lume, inclusiv carnea de vită Wagyu și Angus foarte marmorată, topită în gură, care pot face cârnați de vită fragede și delicioși.
Indiferent dacă carnea de vită care compune cârnații provine de la bovine care au fost hrănite cu iarbă sau hrănite cu cereale, îi va afecta și textura și aroma.
Carnea de vită hrănită cu iarbă tinde să aibă un profil aromatic mai nuanțat și mai complex, deoarece variațiile factorilor sezonieri și geografici influențează ceea ce este mâncat de bovine.
Carnea de vită hrănită cu cereale, pe de altă parte, are o aromă mai consistentă și mai untă, din cauza regimului de hrănire controlat pe care bovinele au fost crescute și îngrășate.
Desigur, carnea de vită este doar o parte din ceea ce alcătuiește un cârnat de vită. Următorul element de luat în considerare este pielea de cârnați, care poate veni sub formă de învelișuri naturale (realizate din căptușeala de intestine de oaie, vacă sau porc) sau învelișuri comestibile de colagen (derivate din piei prelucrate de vacă și porc).
Carcasele naturale sunt subțiri și translucide, ceea ce permite carnea de vită să fie eroul. Carcasele naturale tind să aibă un gust și o textură superioare carcaselor de colagen, motiv pentru care sunt favorizate de măcelarii de specialitate. Pe de altă parte, învelișurile de colagen sunt mai probabil găsite la cârnații ieftini pe care îi cumpărați în vrac la supermarket.
Cârnații conțin, de asemenea, agenți de legare pentru a ține carnea și grăsimea împreună. Liantele obișnuite, cunoscute și sub numele de umpluturi, includ pesmet, proteine vegetale hidrolizate, făină de grâu, făină de orez și făină fără gluten. Ar trebui să evitați cârnații care trec peste bord pe lianți, deoarece cârnații de înaltă calitate au un procent mai mare de carne - nu doriți să vă scufundați sub 70%.
În cele din urmă, aveți grijă la cârnații etichetați cu „aromă de vită” - acest lucru înseamnă, de obicei, că există mai puțină carne în cârnați decât v-ați aștepta să găsiți într-o bătaie tradițională.