Ghidul complet pentru nutriția holistică pentru clienții cu boală celiacă

În ultimii ani, conștientizarea din spatele bolii celiace a crescut în mare parte din cauza creșterii dietelor fără gluten și a produselor alimentare fără gluten.

Persoanele cu boală celiacă se confruntă cu provocări nutriționale complicate. Nu numai că se confruntă cu consecințe periculoase asupra sănătății din cauza consumului de gluten, dar multe persoane care suferă pot fi victime ale deficiențelor de nutrienți și ale malabsorbției.

Un motiv principal pentru care unii oameni care suferă de boală celiacă nu pot rămâne fără gluten este că nu înțeleg cum se alimentează corect.

În calitate de nutriționist holistic pentru sănătate, este de datoria ta să oferi cercetări bazate pe dovezi și îndrumări pentru a-i ajuta să depășească aceste probleme.

Acest ghid vă va educa cu privire la cele mai bune practici și strategii pe care să le încorporați atunci când creați planuri de dietă eficiente pentru clienții cu boală celiacă.

Doriți să aflați mai multe despre ce este nevoie pentru a fi nutriționist holist? Consultați ghidul programului pentru a afla mai multe.

Ce este boala celiacă?

Boala celiacă (numită și boala celiacă) este o afecțiune autoimună care poate afecta intestinul subțire. Mai exact, intestinul subțire are multe proiecții mici (vilozități) de-a lungul acestuia, care ajută la absorbția nutrienților din alimente.

În boala celiacă, acestea sunt deteriorate, iar nutrienții nu pot fi absorbiți corespunzător. Aceasta determină sistemul imunitar să vadă glutenul ca pe o amenințare, atacând atât glutenul, cât și vilozitățile intestinului subțire. Prin urmare, persoanele cu boală celiacă trebuie să evite alimentele care conțin gluten.

Boala celiacă nu trebuie confundată cu intoleranța la gluten. Persoanele cu intoleranță la gluten pot tolera cantități mici de gluten până la un anumit prag, în timp ce cei cu boală celiacă nu pot tolera deloc glutenul.

Linia de fund: Boala celiacă este o afecțiune genetică care provoacă leziuni ale mucoasei intestinale atunci când se mănâncă gluten. Asigurați-vă că excludeți boala celiacă înainte de a lua în considerare intoleranța la gluten.

Ce este glutenul?

Gluten este o proteină lipicioasă, adezivă, care se găsește în grâu, orz, și secară. Este, de asemenea, utilizat ca agent de legare în diferite produse. De exemplu, sosurile procesate pentru grătar conțin gluten.

Atunci când elaborați un plan de dietă pentru clienții dvs. cu boală celiacă, este important să acordați o atenție deosebită etichetei nutriționale înainte de a adăuga un anumit produs alimentar în planul lor de dietă.

Pentru a afla dacă clientul dumneavoastră are sau nu boală celiacă, există diferite teste care pot fi efectuate de către un profesionist medical. Câteva teste pentru depistarea bolii celiace includ:

Testul tTG-IgA
Anticorp IgA Endomysial (EMA)
IgA serică totală
Peptidă de gliadină deamidată (DGP IgA și IgG)

Cum să creați un plan de dietă eficient pentru clienții cu boală celiacă

Deoarece consumul de gluten poate declanșa o reacție dăunătoare, persoanele cu boală celiacă trebuie să ia măsuri speciale de precauție pentru a o evita complet.

Chiar și cantități mici de gluten - cum ar fi în condimente - pot provoca inflamații, care pot fi dăunătoare pentru sănătatea clientului dumneavoastră.

Scopul tău principal ca profesionist în nutriție atunci când tratezi clienții cu boală celiacă este să oferi un plan de dietă care nu numai că elimină glutenul cu totul, ci încorporează și alimente bogate în nutrienți pentru a se asigura că nu sunt victime ale carențelor nutritive.

Iată un plan în cinci pași care vă va ajuta să creați un regim nutrițional eficient pentru clienții dumneavoastră cu boală celiacă.

Pasul 1: evaluați cunoștințele și nevoile actuale ale dietei

Înainte de a începe să elaborați un plan de dietă pentru clientul dvs., luați un istoric detaliat al dietei cu obiceiurile alimentare actuale și încercați să înțelegeți mai bine cunoștințele nutriționale actuale ale clientului.

Acest lucru vă ajută să creați un regim nutrițional mai eficient, deoarece veți ști cât de mult (sau cât de puțin) trebuie să fiți implicați în timp ce începeți să lucrați împreună.

În plus, subliniați importanța consumului unei diete constând în principal din plante și surse de alimente întregi. Mulți oameni cu boală celiacă fac greșeala de a mânca alimente „fără gluten” care sunt procesate sau congelate, care sunt pline de excipienți și ingrediente nesănătoase.

Pasul 2: Elimină glutenul

Odată ce ați ajuns să cunoașteți expertiza nutrițională a clientului dvs., următorul pas este să-i educați cu privire la sursele majore de gluten. Iată o listă cu alimentele cu gluten pe care clienții cu boală celiacă ar trebui să le evite cu orice preț:

Grâu, inclusiv graham, gri, boabe de dur, boabe de grâu, spelt și farro
secară
Orz
Triticale
Malț, inclusiv extract de malț, lapte malț și oțet de malț
Drojdie de bere
Amidon de grâu

Următoarea listă conține alimente procesate care ar trebui evitate dacă nu au eticheta „certificată fără gluten”:

Bere
Cereale
Crackers
Paste
Supe
Sosuri
Deserturi, inclusiv prăjituri, tort și plăcintă
Pâine
Dressing pentru salata
Supe
cartofi prajiti

Notă: Amintiți-le clienților cât de important este să fie conștienți de etichete, astfel încât să poată verifica alimentele fabricate în facilități care conțin gluten. Acest lucru este crucial dacă clientul dvs. este extrem de intolerant la gluten.

Pasul 3: Dați-le înlocuiri fără gluten

Alimentele bogate în gluten sunt răspândite în alimentele cu carbohidrați. Discutați cu clienții despre obiectivele lor actuale de sănătate, în afară de a rămâne fără gluten. Dacă sunt deschise la diete cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi Paleo sau dieta ketogenică, ar putea fi o opțiune excelentă.

Furnizați o listă de înlocuiri fără gluten pe baza preferințelor alimentare ale clientului dumneavoastră.

O modalitate excelentă de a vă asigura că respectă regimul alimentar este prin a le arăta opțiuni alimentare fără gluten, care au un gust sau o textură similară cu cele ale omologilor lor din gluten. De exemplu, dacă un client cu boală celiacă are dragoste pentru chipsuri de cartofi sărate, sugerați opțiuni fără gluten, cum ar fi coaja de porc pentru a satisface pofta.

Pasul 4: Furnizați informații dietetice detaliate

Odată ce ați stabilit un plan dietetic pentru clientul dumneavoastră cu boală celiacă, educați-l pe subiecte nutriționale importante.