Ghidul cafelei Ce este corpul; Cum mă prepar; Roast for It Perfect Daily Grind
Perfect Daily Grind »Ghid pentru cafea: Ce este corpul? & Cum pot prepara și prăji pentru asta?
- Tweet
- Distribuiți 0
- Buzunar
- LinkedIn 0
Corp: ce este de fapt? Este ceva despre care ne place iubitorilor de cafea să vorbim foarte mult și este inclus chiar și în formele de cupare. Dar știm ce este cu adevărat corpul? De ce unele cafele au mai mult corp decât altele? Și cum putem prăji sau prepara pentru a accentua această calitate?
Dacă ați răspuns nu la oricare dintre aceste întrebări, nu vă faceți griji - sunt pe cale să vă răspund pentru dvs.
Un espresso, o băutură cunoscută pentru corpul său. Credit: Edan Cohen
Ce este Corpul?
Să începem cu elementele de bază: corpul este textura unei cafele. În Manualul profesionist al baristului, Scott Rao o definește ca „greutatea sau plinătatea unei băuturi percepută în gură”.
Deși corpul este un element de simțire a gurii, merită remarcat faptul că pot exista diferențe. În Dicționarul de cafea , Maxwell Colonna-Dashwood scrie: „Este interesant de luat în considerare că ai putea experimenta un corp ușor cu o senzație de gură lipicioasă sau un corp mare cu o senzație de gură suculentă”.
Corpul nu este ceva ce gustăm: mai degrabă este o senzație pe care o simțim. Cu toate acestea, poate influența aroma generală a unei cafele. Acest lucru se datorează faptului că aroma este o combinație de mulți factori - gust, aromă, textură, sunet și poate chiar vedere .
Și, din experiența mea de barist, corpul este unul dintre cele trei lucruri pe care le caută întotdeauna băutorii de cafea (împreună cu aciditatea strălucitoare și aromele definite).
Știința insolubilă a corpului
Dacă vrem să accentuăm corpul, trebuie să știm cum este creat. Și asta înseamnă să vorbești despre extracție. Acesta este procesul prin care aromele și compușii aromatici sunt extrși din cafeaua uscată în apă, devenind cafeaua preparată pe care ne place să o bem.
În timpul extracției, substanțele pot fi împărțite în substanțe solubile și insolubile. Solubilele sunt substanțele care pot fi diluate în apă. Insolubile, pe de altă parte, sunt solide și uleiuri care rămân suspendate în lichid în loc să se dizolve. Sunt lucruri precum moleculele de proteine și anumite fibre de cafea. Iar aceste insolubile - în special uleiurile - măresc corpul.
Fabricarea berii cu un filtru de hârtie și un V60, o metodă cunoscută pentru reducerea uleiurilor. Credit: Rojo Cerezo
De ce unele cafele sunt mai pline de corp decât altele?
Există mulți factori care determină de ce o cafea specifică are mai mult corp decât alta. Unele soiuri de cafea sunt doar mai predispuse la corp. La fel și metodele specifice de procesare a cafelei, metodele de preparare a cafelei și filtrele. Iar profilele de friptură pot fi manipulate pentru a produce mai mult corp.
Să aruncăm o privire asupra câtorva dintre acești factori acum, începând cu fasolea verde și trecând la băutura finală.
Unele espresso sunt mai corupte decât altele. Credit: Rojo Cerezo
Fasole verde cu corp grozav
Anumite soiuri de cafea sunt mai înclinate spre corp decât altele. Când am început să lucrez ca barista, pregăteam un Maracaturra din El Socorro, Guatemala. Avea o aromă de piersică, cu indicii de whisky pe măsură ce se răcea, textură de caramel și un corp rotund care umplea gura. Și m-am îndrăgostit nebunește de cafea din cauza boabelor de acest gen.
Pe de altă parte, aveți Pacamara: o altă dragoste timpurie a mea. Pentru mine, soiul Pacamara este remarcabil. Se remarcă prin arome fructate, în special fructe cu pietre și note remarcabile de ciocolată. Cu toate acestea, are adesea un corp mediu.