Ghid pentru brânzeturi și produse lactate germane
Zâmbește și spune „Käse” - Totul despre brânză germană
Germania are o lungă tradiție de fabricare a brânzeturilor și, datorită peisajelor variate, metodelor de producție și tradițiilor regionale, se mândrește cu mai mult de 600 de tipuri diferite de brânză. În timp ce 75% din brânzeturile germane sunt produse în Bavaria, zonele Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Pomerania de Vest și Saxonia-Anhalt din partea de nord a Germaniei produc, de asemenea, unele dintre cele mai renumite brânzeturi din Germania, cum ar fi Wilstermarsch, Tilsit și Altenburger Ziegenkäse (capră) brânză).
Inima fabricării brânzeturilor germane este Allgäu, în regiunea alpină din sudul Germaniei, unde este fabricat celebrul Allgäuer Emmentaler din Germania. Emmentaler este, desigur, cunoscut și ca brânză elvețiană, iar rețeta a fost într-adevăr importată din Elveția. În 1821, electorul bavarez Maximilian a importat abilitățile a doi maeștri de lapte elvețieni, care l-au introdus pentru prima dată pe Emmentaler în Allgäu.
Brânzeturile Allgäu sunt fabricate din lapte de bovine Allgäu maro moale care pășunesc în pajiștile de primăvară bogate în flori alpine. Laptele este întotdeauna de înaltă calitate și de asemenea abundent, ceea ce explică de ce Bavaria a devenit cea mai importantă regiune a laptelui și a brânzeturilor din Germania, producând peste 400 de brânzeturi diferite.
Germania produce toate tipurile de brânzeturi, inclusiv brânzeturile tari (Hartkäse), brânzeturile semi-tari (Schnittkäse), brânzeturile semi-moi (Halbfester Schnittkäse), brânzeturile moi (Weichkäse) și brânzeturile proaspete (Frischkäse).
CUMPĂRĂ ACUM Vrei să cumperi brânză germană și produse lactate chiar acum? Vizitați site-ul nostru sora TheTasteOfGermany pentru o selecție de brânzeturi și produse lactate germane.
Allgäuer Emmentaler (Allgäuer Emmentaler)
Allgäuer Emmentaler este o brânză clasică tare, cu gust ușor, de nucă și găuri rotunde distincte, de mărimea cireșului. Doar brânzeturile din districtele Lindau, Oberallgäu, Unterallgäu, Ravensberg și Lacul Constance, precum și din orașele Kaufbeuren, Kempten și Memmingen se încadrează în aria protejată a DOP și pot fi etichetate Allgäuer Emmentaler.
Altenburger Ziegenkäse (DOP) (Altenburger Ziegenkäse (DOP))
Ziegenkäse se traduce ca brânză de capră, dar această brânză tradițională de la mijlocul secolului al XIX-lea este făcută cu o combinație de lapte de capră și de vacă. Deoarece are un DOP, acesta poate fi fabricat doar în doar două lactate din estul Germaniei în Saxonia și Turingia, deși în timpul Republicii Democrate Germane (fosta Germanie de Est), foarte puțin din acest tip de brânză a fost produs acolo. De la reunificare, această brânză odată rară este acum disponibilă în toată țara.
Blue Brie (White Blue Brie/Blue Bim Brie)
Germanii au fost primii care au produs această brânză în anii ’70. Ele produc aceste brânzeturi în soiuri variind de la ușoare la tari, dar versiunea ușoară este cea mai populară.
Branza albastra (Edelpilzkäse)
Tradus literal, Edelpilzkäse înseamnă „Brânză de mucegai nobil”. Este o brânză albastră care se maturizează. Are tendința de a fi sfărâmicios, mai degrabă decât cremos, și are o margine distinctă ascuțită a gustului său. Edelpilzkäse este un albastru autentic de clasă mondială, care este exportat sub o serie de nume de mărci diferite.
Brie (Brie)
Boabele germane sunt de obicei mai blande, mai mici și mai înalte decât boabele franceze și au adesea condimente pe coajă și în interiorul pastei. De asemenea, se fac uneori cu ierburi, ardei, boabe de piper verde și nuci.
Brânză de unt (Cutie de unt)
Denumirea acestei brânzeturi provine din gustul și culoarea sa de unt. Mulți producători au dezvoltat versiuni cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de calorii pentru a se potrivi preferințelor dietetice moderne, iar acestea sunt uneori denumite „Damenkäse” sau brânzeturi pentru femei. Este o brânză ușoară.
Camembert (Camembert)
Camembertul german este produs în mai multe dimensiuni, variind de la 80 la 400 de grame și o gamă largă de niveluri de grăsime, de la trei sferturi de grăsime (Dreiviertelfett) până la cremă dublă cremoasă bogată (Doppelrahmstufe).
Brânză de vacă (Körniger Frischkäse)
Cunoscut și sub numele de Hüttenkäse, este echivalentul brânzei de vaci. Este moale și umed, cu particulele de caș clar definite, și este disponibil simplu, sau cu fructe sau ingrediente sărate pentru toate gusturile.
Gouda (Gouda)
Germania face Gouda de aproape 200 de ani și rămâne una dintre cele mai populare brânzeturi din țară. Este fabricat din lapte complet smântân și are un gust ușor și untos când este tânăr. Dacă i se permite îmbătrânirea, devine mai picant. Se topește bine, așa că este adesea folosit pentru fonduri, gratin și sosuri.
Limburger (Limburger)