Ghid HFG pentru cereale fără gluten - Ghid alimentar sănătos

Cu o serie de alternative la grâu disponibile acum, nutriționistul Dr. Sue Shepherd investighează ce sunt, ce să facă cu ele și ce pot face pentru noi.

Migdale macinate

Migdalele sunt adesea denumite nuci, dar sunt de fapt sămânța fructului migdalilor. Faina de migdale este măcinată de migdale într-o textură asemănătoare făinii.

Cel mai bine folosit pentru prepararea de prăjituri și frișcă fără făină și ca bază pentru umpluturi și fărâmițări.
Proprietăți nutriționale Migdalele măcinate sunt sărace în carbohidrați și bogate în proteine, grăsimi și fibre. Este, de asemenea, o sursă excelentă de calciu, vitamina E, mangan și magneziu.
Găsește-l în supermarketuri și magazine naturiste.

Nemuritoare

Amarantul este un bob bogat în proteine, cu o aromă puternică, distinctivă. Făina este fabricată din semințe de amarant măcinate și este folosită cel mai bine ca parte a unui amestec de făină.

Cel mai bine folosit pentru prepararea de pâini plate, biscuiți și felii. Când este umflat, este folosit și pentru a prepara cereale pentru micul dejun și musli.
Proprietăți nutriționale Amarantul este o sursă excelentă de proteine, fibre și minerale, cum ar fi fierul, magneziul și manganul.
Găsește-l în magazine de produse naturiste și selectați Bin Inns.

Arrowroot

Arrowroot este practic lipsit de gust și este fabricat dintr-o plantă tropicală americană. Contribuie la „întindere” și masticare la coacere.

Cel mai bine folosit pentru făcând un gel, deci este util pentru îngroșarea sosurilor de fructe, dar nu este potrivit pentru brânzeturi sau sosuri sărate.
Proprietăți nutriționale Arrowroot nu are un pumn nutritiv, deoarece este un carbohidrat aproape pur, practic fără proteine sau grăsimi.
Găsește-l în supermarketuri.

Besan/chana/gram făină

Acestea sunt nume pentru făina făcută din naut prăjit, adesea folosită în gătitul indian. Făina de Besan este un substitut ideal pentru făina de soia.

Cel mai bine folosit pentru o proporție dintr-un amestec de făină fără gluten, deoarece făina de besan are un gust puternic.
Proprietăți nutriționale Făina de Besan are un conținut scăzut de carbohidrați, bogat în proteine, fibre, cupru, folat și mangan.
Găsește-l în Magazine alimentare indiene și Bin Inn.

Făină de hrișcă

Deși în nume apare „grâu”, hrișca nu are deloc legătură cu grâul! Este o sămânță cu o aromă puternică de nuci și este ingredientul principal în tăiței soba.

Cel mai bine folosit pentru făcând crêpes și clătite. Poate fi, de asemenea, încorporat într-un amestec de cereale sau musli.
Proprietăți nutriționale Făina de hrișcă este bogată în proteine și fibre, săracă în grăsimi și o sursă bună de fier, zinc și seleniu.
Găsește-l în supermarketuri.

Făină/făină de castane

Din punct de vedere nutrițional, castanele sunt mai aproape de un bob decât o nucă. De asemenea, sunt sezoniere, asemănătoare cu fructele și au o aromă mai dulce.

Cel mai bine folosit pentru înlocuirea altor flori pe bază de nuci, deoarece făina de castane are un conținut scăzut de grăsimi și nu un alergen de nuci. Faina de castane este ideala pentru preparatele care necesita o textura mai granuloasa.
Proprietăți nutriționale Făina de castane este săracă în grăsimi și este o sursă excelentă de fibre. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina C.
Găsește-l în delicatese gourmet.

Faina de porumb

În unele țări (inclusiv Noua Zeelandă), făina din grâu poate fi numită în continuare făină de porumb, dar făina de porumb fără gluten trebuie făcută din porumb (un alt nume pentru porumb).

Cel mai bine folosit pentru o proporție dintr-un amestec de făină fără grâu pentru coacere datorită gustului și proteinelor sale neutre. Poate fi folosit și pentru îngroșarea sosurilor și tocanelor, pentru îmbrăcarea cărnii și pentru un amestec de aluat.
Proprietăți nutriționale Făina de porumb nu conține altceva decât carbohidrați.
Găsește-l în supermarketuri.