Ghid esențial pentru bucătăria catalană și mama călătoare Calcotada
Regiunea spaniolă Catalonia este bine cunoscută pentru peisajele sale magnifice, istoria turbulentă și oamenii prietenoși. Este, de asemenea, o comoară de pietre prețioase culinare, influențată de Franța și Italia, și în conformitate cu liniile directoare ale unei diete mediteraneene sănătoase. Aici, autorul invitat al TravelingMom împărtășește modalități de a experimenta mâncarea în Catalonia și sfaturi pentru a participa la o masă tradițională de familie care sărbătorește ceapa cultivată la nivel regional (calçot).
Ghid esențial pentru bucătăria catalană și Calçotada
Bucătăria catalană abundă în regiunea unică a Cataloniei care se întinde de pe țărmurile Mediteranei până în Pirinei. O regiune pe care familia mea o consideră atât polifacetică, cât și total captivantă, această graniță este împărtășită de Spania cu Franța.
Soțul și fotograful meu, Simon Lock, câinele meu ghid, Otto, și cu mine abia am zgâriat suprafața Cataloniei, în ciuda mai multor vizite la Barcelona, Tarragona și Girona. Catalonia merge în ritmul propriei tobe în determinarea de a-și păstra limba, cultura și bucătăria.
Clima moderată, apropierea de mare și metodele de gătit tradiționale permit bucătăriei Cataluniei să iasă în evidență printre giganții culinari vecini, precum restul Spaniei, Italiei și Franței.
În general, mâncarea din Catalonia este intensă, fără a fi prea condimentată. Cei doi fii adulți ai noștri au fost întotdeauna consumatori de aventuri. Când i-am adus în adolescență într-un mic oraș din Costa Brava, la nord de Barcelona, au luat mâncarea locală, cum ar fi usturoiul și uleiul de măsline. Varietatea și prospețimea au depășit orice ofertă din mica selecție a lanțurilor americane de fast-food din zonă.
Când luați masa în Catalonia, sincronizarea este totul
Sunteți obișnuiți cu micul dejun la ora 7:00, prânzul la prânz și cina la ora 18:00? Dacă da, doriți o adaptare a atitudinii gastronomice în Catalonia, așa cum am descoperit la prima noastră vizită.
În general, mesele catalane sunt consumate mai târziu în timpul zilei decât aproape oriunde altundeva. Micul dejun se consumă de obicei la 8:00 sau mai târziu. Această masă ușoară constă adesea dintr-un croissant, pâine prăjită cu unt sau piure de roșii și spălată cu cafea, ceai, ciocolată caldă sau suc.
Oferte speciale de cafea și produse de patiserie sunt disponibile, dar urmăriți aceste dulciuri. Sunt proaspete, delicioase și greu de trecut.
În Catalonia, ora prânzului este între 14:00 și 16:00. Aceasta este cea mai mare și cea mai importantă masă a zilei. Majoritatea afacerilor sunt închise în acest timp. Deci, dacă nu puteți face cumpărături, s-ar putea să mâncați la fel de bine. Dreapta?
Dintr-o perspectivă economică, bucurarea unui meniu del dia (meniul zilei) este o valoare excelentă. Masa standard oferă mai multe opțiuni pentru aperitive, feluri principale, deserturi și băuturi. Pâinea și cafeaua sunt adesea incluse, de asemenea.
Profităm de meniul del dia când vă aflați în Catalonia, dar asigurați-vă că căutați restaurante la cel puțin trei străzi de atracțiile principale. Unitățile de-a lungul străzilor laterale în care majoritatea meselor par a fi locale tind să aibă cea mai bună mâncare la cele mai rezonabile prețuri, în medie aproximativ 10-12 euro.
O explicație a modului în care este folosită o casă de gheață. Credit foto: Simon Lock
Cum să găsești bucătăria catalană pentru cină
Am descoperit că încercarea de a găsi cina înainte de ora 20:00, mâncarea de bar și acele lanțuri omniprezente de fast-food erau singurele noastre opțiuni. În Catalonia, o cină ușoară este norma.
Pe vreme frumoasă, majoritatea meselor din restaurant sunt mâncate la mese în aer liber, unde oamenii se adună pentru a discuta despre tapas asortate (farfurii mici), salate și sandvișuri.
Preferăm restaurantele din zonele pietonale unde se simte ca și când am păși într-o petrecere la care toată lumea este invitată.
Muzicieni de stradă și alți animatori care caută sfaturi sunt peste tot, însoțiți de discuții și râsete care vin din toate direcțiile. Mese sunt adesea așezate aproape una de cealaltă și nu este neobișnuit să ne găsim angajați în conversații cu colegii din restaurant.
O altă opțiune de cină pe care o preferăm este să ridicăm pâine, brânză, fructe, legume și o sticlă de vin pentru un „picnic de cameră” la hotelul nostru. Când călătoriți cu copii mici, aceasta se poate dovedi a fi o activitate practică și distractivă înainte de culcare.
Pentru acele lungi distanțe dintre mese, oamenii din Catalonia se bucură de o gustare de cafea și de o patiserie sau un mic sandwich. Înghețata și gelato-ul italian sunt cu siguranță plăcute pentru copii și, într-o zi fierbinte, nu există nimic asemănător.
Calcotul și salsa romesco, principalul ingredient al calcotadei. Credit foto: Simon Lock
Vă prezentăm elementele de bază ale bucătăriei catalane
Catalonia este cu adevărat binecuvântată atunci când vine vorba de hrănirea locuitorilor săi. Marea Mediterană oferă o varietate de fructe de mare proaspete, inclusiv creveți, calmar și unele dintre cele mai gustoase hamsii proaspete pe care le-am mâncat vreodată.
Carnea de porc, mielul, carnea de vită și sosurile aromate sunt cadouri din interiorul Cataluniei. Solul bogat din regiune produce cereale, fructe cu coajă lemnoasă, fructe, legume, precum și măsline pentru mâncare și pentru prepararea uleiului de măsline.
Iar soiurile Cataluniei de brânzeturi superbe și unt cremos sunt bogate în aromă și prospețime.
Ne-am plimbat prin zone rezidențiale în jurul prânzului și ne-am simțit intoxicați de aroma usturoiului care fierbe în ulei de măsline. Acest pas simplu este fundamentul pentru multe feluri de mâncare catalane.
O combinație de fructe de mare și carne fac un surf și un gazon catalan de neuitat. Unele alimente dulci și sărate sunt căsătorite și, atunci când echilibrul este pe măsură, au făcut ca papilele noastre gustative să facă un dans fericit.