Ghid de pregătire a șuncului - Cum să gătești sfaturi

Unele sarcini pe care trebuie să le cunoașteți atunci când pregătiți și coaceți o șuncă: dezghețați corect șunca, păstrați o zonă de lucru curată și pregătiți-vă pentru metoda de gătit utilizată. Cele mai multe șuncă sunt preparate în același mod de bază pentru multe dintre rețetele de șuncă pe care le veți folosi.

Este necesară dezghețarea corectă pentru a descuraja creșterea organismelor dăunătoare, iar o curățare adecvată a zonei de lucru previne contaminarea altor suprafețe alimentare sau de preparare. Pregătirea șuncă poate consta în tunderea excesului de grăsime, scoarța șuncă și aplicarea unei glazuri. Cu o șuncă de țară uscată, prepararea implică înmuierea șuncă pentru a reduce sărătura. Acești pași de pregătire sunt luați pentru a produce o șuncă umedă aromată pentru a servi familia și prietenii de Paște, Crăciun sau orice ocazie specială.

Dezghețare

Există mai multe metode care pot fi utilizate pentru dezghețarea șuncă în siguranță. Șunca nu trebuie dezghețată niciodată pe blatul bucătăriei, deoarece exteriorul cărnii va atinge o temperatură de peste 40 ° F în timp ce interiorul este încă înghețat. Zona care atinge o temperatură peste 40 ° F ar fi susceptibilă la creșterea bacteriană. Utilizați una dintre metodele descrise mai jos.

Timpi aproximativi de decongelare: 4 până la 6 ore pe kilogram

Frigider
(Metoda recomandată)

Dezghețarea șuncă în frigider este singura metodă sigură și sigură. Este metoda recomandată de decongelare. Este cea mai lentă, dar cea mai sigură metodă pe care o puteți utiliza și este cea mai bună metodă pentru menținerea calității. Temperatura frigiderului trebuie menținută de la 35 ° F la 40 ° F pentru a descuraja creșterea organismelor dăunătoare pe măsură ce carnea se dezgheță. Lăsați carnea înfășurată în ambalajul original pentru a preveni deshidratarea și așezați-o pe un platou sau pe o tavă pentru a prinde picăturile pe măsură ce se dezgheță. Așezați șunca pe raftul cel mai de jos, departe de alte alimente în frigider. Poate dura 3 până la 4 zile până la dezgheț, deci asigurați-vă că vă planificați înainte să scoateți șunca din congelator și să o așezați în frigider, oferindu-i suficient timp pentru a dezgheța.

După decongelare în frigider, șunca poate fi refrigerată în siguranță timp de 3 până la 5 zile. Dacă decideți să nu gătiți carnea în acest timp, carnea poate fi congelată. Amintiți-vă că de fiecare dată când carnea este înghețată își pierde o parte din calitatea sa. Carnea nu trebuie congelată atunci când este decongelată folosind metodele de apă rece sau cu microunde.

Timpul aproximativ de decongelare: 30 de minute pe kilogram

Consultați manualul pentru instrucțiuni de dezghețare
și timpii de decongelare.

Dezghețarea obiectelor mari, cum ar fi șunca, în cuptorul cu microunde nu funcționează bine și ar trebui evitată. Jambonele nefierte care au fost dezghețate la cuptorul cu microunde ar trebui să fie fierte imediat, deoarece o parte din carne ar fi putut începe să se gătească în timpul dezghețării, rezultând în unele zone ale cărnii la o temperatură de peste 40 ° F, ceea ce ar încuraja dezvoltarea bacteriilor . Nu reînghetați carnea care a fost dezghețată folosind această metodă decât dacă a fost gătită mai întâi.

Dezghețarea șuncă la cuptorul cu microunde este o metodă rapidă, dar este greu de determinat timpul adecvat de decongelare. Timpii de dezgheț variază în funcție de diferite microunde și de dimensiunea și structura șuncă. Dacă șunca trebuie dezghețată în cuptorul cu microunde, șunca ar trebui să fie îndepărtată ambalajul magazinului și tava de spumă și apoi așezată pe o farfurie sau tavă și înfășurată cu material adecvat pentru cuptorul cu microunde. În general, cel mai bine este să începeți prin microunde la o decongelare sau mediu-scăzută timp de 2 sau 3 minute și apoi lăsați-l să stea timp de 2 minute înainte de a verifica progresul. Întoarceți carnea și repetați această procedură până când sunca este dezghețată suficient, având grijă să nu înceapă să se gătească.

Carnea poate fi gătită fără a se dezgheța mai întâi. Va trebui să măriți timpul de gătit atunci când începeți cu carne congelată. O șuncă poate necesita până la o jumătate și jumătate timpul de gătit al unei șunci neînghetate.

Alte linii directoare de dezghețare

Planificați din timp, astfel încât să aveți timp adecvat pentru a dezgheța șunca congelată folosind una dintre metodele de mai sus. Dacă carnea se dezgheță încet în frigider, va rezulta cea mai bună calitate a cărnii și este cea mai sigură metodă de prevenire a bolilor transmise de alimente.
Când dezghețați în frigider, realizați-vă că alimentele plasate în cea mai rece zonă a frigiderului vor dura mai mult timp pentru a se dezgheța decât dacă sunt plasate într-o altă zonă. De asemenea, locul de mâncare într-un frigider setat la 35 ° F va dura mai mult până la dezgheț decât un set la 40 ° F.
În timp ce decongelați, asigurați-vă că scurgerile nu contaminează alte alimente sau suprafețe de pregătire.
Pentru a păstra șunca după ce a fost dezghețată în frigider, scoateți-o din ambalaj și ștergeți-o cu un prosop de hârtie. Așezați pe o tavă cu părțile laterale pentru a prinde scurgerile, acoperiți-le ușor și puneți-le în frigider într-o zonă în care nu există pericolul ca sucurile să se scurgă pe alimentele care vor fi consumate fără gătit, cum ar fi legumele crude și preparatele de salată.
Pe măsură ce șunca se dezgheță în frigider, poate avea sucuri care se acumulează pe tava unde stă carnea. Aceste sucuri trebuie scurse pe măsură ce se acumulează. Sucurile se vor deteriora și se vor răi mai repede decât carnea și vor contamina apoi carnea.