Gătit ficat Rețete și tehnici - Cititor; s Digest

Î: În restaurantele italiene, ficatul este întotdeauna fraged, dar al meu este întotdeauna dur. Ce fac greșit?

Pentru început, ei folosesc întotdeauna ficatul de vițel, care este cel mai fraged ficat. Dar, de asemenea, trebuie gătit corect și se întărește rapid dacă este prea gătit.

Pentru cele mai bune rezultate, tăiați ficatul subțire și gătiți scurt la foc destul de mare. Când sângele face bule pe o parte, întoarce-l și gătește până când bule pe cealaltă parte, apoi servește-l imediat.

Încercați rețeta de mai jos pentru un fel de mâncare cu adevărat fragedă:

Rețetă: ficat italian și ceapă

Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gătit: 45 de minute
Servicii: 4

Ingrediente

4 linguri de ulei de măsline
675 g (1 lb 8 oz) ceapă mare, feliată subțire
Sare și piper negru
500 g (1 lb 2 oz) ficat de vițel, preparat și feliat foarte subțire

Metoda rețetei

Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Se adauga ceapa si putina sare si piper negru. Acoperiți tigaia cu un capac sau o foaie de folie și gătiți ușor, amestecând din când în când, timp de 25-30 de minute până când ceapa este foarte moale.
Puneți un castron și o farfurie la încălzit. Când ceapa este moale, scoateți capacul din tigaie, măriți focul până la moderat și gătiți, amestecând, până când ceapa se rumeneste și se caramelizează, dar aveți grijă să nu le lăsați să se lipească de fundul tigaiei. Transferați ceapa în vasul încălzit, folosind o lingură cu fante, și lăsați excesul de ulei în tigaie.
Adăugați uleiul rămas în tigaie și încălziți la foc mare. Adăugați jumătate de ficat într-un singur strat și gătiți timp de 45 de secunde-1 minut până când este doar rumenit. Întoarceți feliile folosind o felie de pește și rumeniti cealaltă parte timp de 45 de secunde-1 minut; ficatul ar trebui să fie în continuare roz în centru. Folosind felia de pește, transferați feliile pe farfuria încălzită.
Se prăjește ficatul rămas în același mod. Întoarceți ceapa și primul lot de ficat în tigaia alăturată și amestecați amândouă la foc mare timp de 30-45 de secunde pentru a se încălzi.

Î: Există vreo modalitate de a găti ficatul astfel încât copiii mei să-l mănânce?

Majorității copiilor nu le place aroma puternică a ficatului și îl vor găsi și mai puțin apetisant dacă este dur și prea gătit. Pentru a diminua ambele probleme, cel mai bine este să le frigeți foarte încet într-o caserolă cu legume și arome, astfel încât să fie foarte fragedă și aroma să fie moale. Sau deghizați-l combinând ficatul cu alte carne și arome.