Gătit cu ierburi
Acești aditivi sănătoși adaugă fermoar fără calorii la mese
Mâncarea ar fi mult mai puțin aromată dacă nu ar fi minunile ierburilor. Gândiți-vă la mâncarea mexicană fără coriandru sau pesto fără busuioc. Ierburile ridică orice fel de mâncare, fie că sunt omletă, o salată, legume la grătar, o vinaigretă sau carne.
Sunt, de asemenea, visul unui dietar devenit realitate. Aceste frunze și păstăi delicate sunt pline de aromă, dar nu conțin nici măcar o singură calorie. Și ceea ce ierburilor le lipsește caloriile, le compensează în produsele fitochimice de combatere a bolilor.
Nu numai asta, dar ierburile medicale pot ajuta la completarea „golurilor de aromă” atunci când reduceți sau eliminați grăsimea, zahărul și sarea din rețetele preferate. Și oamenii care nu sunt mari fani ai legumelor pot găsi adăugarea unei ierburi sau două vor ridica leguma la un nivel complet nou.
Un alt avantaj este că aromele generoase cu ierburi și condimente pot ajuta persoanele care se simt satisfăcute cu mai puțină mâncare. Mesele pline de aromă tind să fie mai satisfăcătoare și, dacă mănânci încet, s-ar putea să fii surprins de cât de puțină mâncare ai cu adevărat nevoie pentru a obține acea senzație de plenitudine.
Distracție cu ierburi
Căptușirea dulapurilor noastre în sticle mici sunt ierburile familiare uscate și concentrate pe care le folosim de obicei la gătit. De asemenea, disponibile pe piață - sau în creștere în afara ferestrei bucătăriei - sunt ierburi proaspete, cu aromă mai delicată și mai atrăgătoare decât soiurile uscate.
Indiferent de tipul pe care îl alegeți, ierburile sunt ingrediente esențiale pentru orice mare bucătar. Dacă te uiți la orice meniu de restaurant, vei vedea probabil că bucătăria folosește ierburi pe scară largă.
Distrează-te cu ierburi; experimentați cu diferite combinații pentru a descoperi noi modalități de a vă îmbunătăți mesele. Dar aveți grijă să nu vă alimentați alimentele cu prea multă plantă sau cu prea multe tipuri de plante. Alimentele cu aromă delicată, cum ar fi fructele de mare, ouăle și sosurile albe, au nevoie doar de o notă ușoară de înfrumusețare a aromelor. Mâncărurile mai îndrăznețe, precum carnea, rezistă bine la o mână mai grea cu ierburile.
Când începeți să gătiți pentru prima dată cu ierburi, sfatul meu este să începeți cu tipuri mai blânde - patrunjel, arpagic, chervil și mentă - apoi să progresați către ierburi „medii” - busuioc, tarhon, cimbru și oregano - și în cele din urmă către aromele mai puternice unele precum rozmarinul, frunzele de dafin și salvie.
Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să profitați la maximum de gătitul cu ierburi:
- Ierburile proaspete se adaugă cel mai bine la sfârșitul procesului de gătit. Adăugarea lor prea devreme le diluează esența. De exemplu, adaug rozmarin proaspăt la cartofii mei prăjiți în ultimele 10 minute de prăjire.
- Puteți îmbogăți gustul și aspectul celor mai multe feluri de mâncare sărate presărând ierburi proaspete sau uscate pe farfurie înainte de servire.
- Depozitați ierburile proaspete la frigider, fie într-un pahar cu apă, fie învelite într-un prosop de hârtie umed într-o pungă de plastic sigilată.
- Ierburile uscate își pierd puterea după aproximativ un an. Este o idee bună să înlocuiți sticlele care există de mult timp.
- Folosiți ierburi în loc de sare pentru a menține consumul de sodiu scăzut. Cu toată aroma suplimentară, nu veți rata sarea.
- Când o rețetă solicită ierburi, înseamnă plante uscate, cu excepția cazului în care se specifică altfel. Proaspătul poate fi folosit în loc de uscat, dar crește cantitatea pentru a compensa aroma mai puțin concentrată a plantelor proaspete.
- În crearea de combinații de plante, echilibrați o plantă puternică cu una ușoară până când veți câștiga experiență în care plantele funcționează bine împreună.