Gătit conștiincios un măr pe zi - Teton Family Magazine
Alimentația sezonieră se transformă în medicină
De Jonah Lisa Dyer // Fotografie de Paulette Phlipot
Chiar pe drumul de la casa mea din Victor, pe drumul spre oraș, se află un măr singuratic. Este copacul prietenului meu Jenny - bunica ei Ruby la un moment dat - și clopotul meu sezonier. La sfârșitul lunii septembrie, când fructele sunt roz și coapte, iar ramurile încep să se lase, știu că vara s-a încheiat cu adevărat și toamna a sosit.
Nimeni din familia lui Jenny nu-și poate aminti cât de vechi este copacul sau când a decis în cele din urmă să dea roade, dar Jenny a început să culeagă mere din acesta când cei trei fii ai săi mari erau doar mici. Vor merge cu mașina la copacul bunicii Ruby și vor pune o scară în patul pick-up-ului lor. Apoi adunau cât mai multe mere, în timp ce mâncau din plin. Întorcându-se acasă, Jenny a folosit sita de mere a bunicii sale pentru a prepara sos de mere de casă pe care copiii îl vor mânca pe tot parcursul toamnei. Această dulce amintire și tradiția familiei sunt copiii ei cu ei acum, când sunt mai mari. Și este și unul sănătos.
Cu mult înainte ca alimentele sănătoase să fie un lucru sau oamenii să mănânce paleo, keto sau vegan, merele erau adevărata afacere. De fapt, expresia „Un măr pe zi îl ține pe doctor departe” își are rădăcinile într-un popular proverb galez din anii 1800: „Mănâncă un măr când te culci și îl vei împiedica pe doctor să-și câștige pâinea”. Dar beneficiile pentru sănătate ale merelor au fost descoperite cu mult înainte de aceasta. Este posibil ca anglo-saxonii și romanii antici să nu fi avut nici o idee despre ce au fost antioxidanții, fitonutrienții, flavonoizii și fibrele dietetice (merele le au pe toate), dar știau, prin experiență și instinct, că merele erau pur și simplu bune pentru corpul dumneavoastră.
„Merele sunt o putere nutritivă”, spune antrenorul local pentru nutriție și sănătate Cynthia Clausen. „Fibrele lor ridicate încetinesc absorbția zahărului, ceea ce poate ajuta la problemele legate de obezitate, cum ar fi bolile de inimă, accidentul vascular cerebral și diabetul.” Merele, spune ea, sunt aproape doi, chiar în spatele fructelor de pădure, pentru fitonutrienți, care acționează ca antioxidanți și luptă împotriva radicalilor liberi. „Moleculele noastre se oxidează în timp, la fel cum o mașină sau o bicicletă va rugini dacă este lăsată afară. Atunci când moleculele noastre se oxidează, putem obține riduri (de la descompunerea celulelor pielii) la anumite tipuri de cancer. Merele furnizează fitonutrienții de care organismul nostru are nevoie pentru a ne proteja moleculele ADN de oxidare. ”
Merele apar chiar în vechiul Ayurveda. Practicianul ayurvedic local Suzanne Leusch din Victor explică de ce: „Datorită naturii lor astringente și răcoritoare, acestea pot fi curățate la nivelul palatului și raclate la sistemul digestiv”. Conform învățăturilor ayurvedice, beneficiile pentru sănătate pe care le obții din mere depind de natura individuală a corpului tău sau de dosha. „Consumatul crud, în exces, s-ar putea să nu fie cel mai bun pentru cei care sunt deja [deja] uscați și reci”, spune ea. Dar adăugați scorțișoară sau cardamom (mirodenii încălzite) și fierbeți-le, iar merele devin liniștitoare pentru constituțiile mai reci ale corpului, ajutând atât la digestie, cât și la eliminare. „Merele risipesc căldura excesivă din corp care se acumulează în lunile fierbinți de vară”, explică Leusch. „Din acest motiv, sunt mâncarea perfectă pe măsură ce vara se apropie de toamnă. Natura oferă întotdeauna un antidot adecvat. ”
„Fructele și legumele se coc atunci când suntem gata să le consumăm”, este de acord Clausen. „Toamna, avem nevoie de zaharurile din mere, fructe de pădure, legume rădăcinoase și nuci și semințe pentru a stoca energie pentru iarnă. Primăvara și vara avem nevoie de verde pentru a ne curăța sistemele. ”