Gătit ciuperci sălbatice Ciupercă
de Joe și Kathy Brandt
Salutări, colegi iubitori de ciuperci! Știm că mulți dintre voi sunteți bine versați în arta pregătirii și gătirii ciupercilor sălbatice comestibile. Cei dintre voi care se află în această categorie pot să nu mai citească acum, cu excepția cazului în care simțiți că un curs de actualizare în „elementele de bază” este în ordine.
Când spunem „elementele de bază”, exact asta intenționăm să ne adresăm. Nu vom presupune nimic, cu excepția faptului că puteți spune o ciupercă din cot și ați dori să vă bucurați de mâncarea ciupercilor care nu se găsesc în supermarketul local. Totul este pregătit, atunci? Să începem cu regulile. "Ce?" Nu vă așteptați la reguli? Cu siguranță există reguli implicate atunci când vine vorba de culegerea ciupercilor, dar există doar câteva reguli suplimentare (dar absolute) implicate în pregătirea, gătitul și mâncarea lor. (Accentul este aici în a le mânca.)
Regula nr. 1
Regula nr. 1: Înainte de a vă gândi să mâncați o ciupercă sălbatică pe care ați ales-o, trebuie să fiți 100% sigur de identificarea dvs. 99,9% nu este suficient de bun. Dacă nu sunteți absolut sigur, le puteți alege, examina, mângâia sau face o baie cu ele ... dar nici măcar nu vă gândiți să le puneți pe farfurie - indiferent de metoda de preparare sau de gătit pe care intenționați să o utilizați - cu excepția cazului în care sunteți 100% sigur de identificarea dvs. O zicală pe care ne place să o folosim în comunitatea micologică este că „Există bătrâni vânători de ciuperci și există vânători de ciuperci îndrăzneți, dar NU există vânătoare de ciuperci îndrăznețe!
Regula # 2: Dacă sunteți destul de sigur sau aproape pozitiv în legătură cu identificarea dvs., citiți din nou regula 1.
Acum, că avem acea mică informație în afara drumului, va trebui să concluzionăm că, folosind una sau mai multe metode fiabile, identificarea nu este o problemă. (La urma urmei, articolul se numește „Micofagia 101”, nu „Identificarea ciupercilor 101”) Ce veți avea nevoie înainte de a începe este o sursă de apă curată, niște prosoape (sau prosoape de hârtie), un cuțit sau poate două zimțate), o sursă de căldură, cum ar fi un aragaz și ustensile de gătit adecvate, care vor depinde de ceea ce gătiți. Uleiul de măsline este, în general, o alegere excelentă, deși pentru unele ciuperci, untul funcționează mai bine. Da, îi putem auzi pe unii dintre voi întrebând „Nu pot folosi în schimb margarina?” Ei bine, puteți folosi muștarul dacă doriți, dar vă putem spune că gustul va fi cu siguranță compromis prin utilizarea margarinei. Spread-urile „alternative”, cum ar fi echilibrul pământului, funcționează bine, dar (pentru anumite aplicații) nimic nu depășește untul. Apropo, untul fără sare este cel mai bun. (Sarea trebuie adăugată separat) O perie de ciuperci (disponibilă pe scară largă în magazinele care transportă articole de gătit) va fi întotdeauna utilă.
Insecte
Unii oameni nu par să le pese, atâta timp cât nu există gândaci mari, păianjeni sau melci. (Se gândesc că oricum vor fi gătite.) Nu putem spune că suntem de acord cu asta. Ne cerem scuze pentru cei care s-ar putea să simtă altfel, dar nu „facem” erori. Orice erori.
Uneori, infestarea cu insecte este foarte evidentă. („Nuf a spus) Uneori, va trebui să tăiați (sau să spargeți) un capac pentru a vedea dacă există dovezi ale tunelurilor sau viermilor mici. (Acest lucru este uneori evident prin „găuri” mici din carne.) Anumite ciuperci (de exemplu: moreluri) pot avea infestare cu insecte care vor deveni evidente doar prin înmuierea în apă ușor sărată și observarea insectelor care plutesc la suprafață. Tulpinile vor avea frecvent dovezi ale insectelor, în cazul în care nu există capacul aceleiași ciuperci, deci este esențială o inspecție atentă.
Unde găsim semne de trecere a insectelor, tăiem și aruncăm acea parte a ciupercii. Puteți face ce doriți.