Gătește din cutie Dig In - orz
Sfaturi practice, inspiraționale și ocazional ireverențiale despre cum și de ce să pregătiți mese satisfăcătoare folosind alimente din SE Minnesota - în special fructe și legume de sezon de la Featherstone Farm. Peggy are peste 250 de cărți de bucate, așa că nu trebuie.
Miercuri, 20 octombrie 2010
Dig In - orz
Orzul nu este doar pentru prepararea berii, hrănirea animalelor sau prepararea supei de orz din carne de vită. Este o mâncare minunată pentru oameni și a fost de foarte mult timp. A fost unul dintre primele cereale domesticite și a fost cultivat de egipteni între 6000 și 5000 î.Hr. Cumva, peste milenii, orzul și-a pierdut favoarea ca ingredient de bază pentru pâine, supe, cereale și multe altele - cel puțin în Statele Unite. (Un motiv poate fi că porumbul este mult mai productiv.) Astăzi doar 3% din S.U.A. cultura de orz este folosită pentru produsele alimentare. 44% este utilizat pentru malț (adică bere), 51% pentru hrana animalelor și 3% ca semințe.
Minnesota este al optulea cel mai mare producător de orz din cele 27 de state din nordul și vestul majorității, care cultivă această importantă recoltă de cereale. Orzul este produs și în întreaga lume, deoarece este extrem de adaptabil - de la nordul cercului polar arctic din Europa până aproape de ecuator în munții Etiopiei. Obișnuia să fie principalul bob de pâine pentru evrei, greci și romani, până când a fost înlocuit de grâu. Știți povestea biblică a pâinilor și a peștilor? Asta era pâine de orz.
Am decis să folosesc mai mult orz în casa noastră. Este minunat gătit cu tot felul de legume și un bulion - pregătiți-l la fel ca orezul într-un risotto. Ne place și la micul dejun ca terci sau cereale fierbinți. Cu siguranță voi măcina niște orz întreg în făină și voi experimenta cu pâine de orz nedospită. Finlandezii o numesc rieska și vine în multe versiuni. Cred că ar fi minunat servit cu supe de iarnă - calde, cu unt bun sau puțină brânză.
Nutriție
O cană de orz perlat gătit conține 6 grame de proteine (aceeași cantitate ca în 6 uncii de lapte), mai puțin de 1 gram de grăsimi, practic fără sodiu și aproximativ 230 de calorii. Conține cantități semnificative de niacină, tiamină și potasiu. Orzul brun sau întreg, conține vitamine B și mai multe proteine și este o sursă mai bună de fibre dietetice decât orzul perlat.
Forme de orz
Perlat - aceasta este cea mai comună formă de orz vândut pentru hrana oamenilor și este uneori denumită orz lustruit. Cojile exterioare necomestibile și un strat bogat în proteine numit aleuronă sunt îndepărtate, împreună cu germenul. Chiar și cu stratul exterior îndepărtat, orzul perlat este o sursă excelentă de fibre, deoarece este conținut în întregul bob. Această versiune a orzului întreg este cea cu care cei mai mulți oameni sunt familiarizați. Boabele se gătesc destul de repede (aproximativ 25 de minute) și au o textură chewy și cremoasă.
Orzul întreg decojit - acesta este cel mai hrănitor și are culoarea maro. Deoarece doar corpul exterior este îndepărtat, este nevoie de mai mult timp pentru a găti - aproximativ 45 de minute până la o oră. Orzul scoțian, care este puțin mai prelucrat pentru a îndepărta straturile exterioare, este undeva între perle și orz întreg în termeni de timp de gătit, nutriție și masticare.
Grits - Acesta este cerealele întregi prăjite și crăpate în bucăți - un fel de ovăz tăiat din oțel sau grâu crăpat. Se folosește ca cereală și se va găti în aproximativ 15 minute. Puteți prăji prăjit orzul întreg în cuptor sau într-o tigaie grea deasupra aragazului - aveți grijă să nu ardeți. Măcinați-le într-o moară de cereale sau în robotul de bucătărie (pentru cantități mici.)
Orz rulat - este la fel ca ovăzul rulat. Folosesc fulgi de orz la fel ca și ovăzul - ca cerealele fierte sau în granola cu grâu și ovăz laminat sau în pâine sau prăjituri. Fulgii de orz laminate nu devin la fel de moi și mucegăiți ca ovăzul rulat atunci când sunt gătite cu apă ca o cereală fierbinte - rămân separate și gâscă.