Gastronomie; Pagina 50; Gastronomie
Macelarie italiana Blues Matthew Gavin Frank
Unghiile colorate în violet, merg pe străzile liniștite pietruite cu pietre din Barolo, Italia. Este seara devreme. Ziua mea mi-a petrecut-o recoltând recolta de struguri Nebbiolo pentru Luciano și Luca Sandrone, frați ale căror trăsături distinctive - bretele roșii și capul chel al celuilalt - îmi vor rămâne în minte pentru totdeauna. Lucrez în via de o lună ca o modalitate de a rămâne în Italia, ca o modalitate de a fi mai puțin turist. În acest moment, sunt puțin uimit de căldura zilei și de munca fizică grea. Uimit, relaxat și brusc foarte flămând.
Mă îndrept spre tejghea, măcelarul ascuns de vedere în camera din spate din spatele cutiei de carne. Aud sunetul unui ferăstrău de mână. Mă uit la pereți, mai ales goi, cu excepția unui afiș al unei femei îmbrăcate în bikini, care ține o poartă în aer. Afișul este semnat cu cerneală argintie de „Valentina” și se adresează „Franco”. Alături de Valentina, încastrată într-o ramă neagră, este o imagine a castelului lui Barolo cu o umbră în formă de om agățată de peretele său de est. Mă apropii și văd că omul, ca un supererou de benzi desenate, este aderat la vechea piatră portocalie la cel puțin cincizeci de metri de sol. Omul se confruntă cu camera, cu soarele în ochi. Capul său este enorm, prea mare pentru corpul lui, de parcă ar fi fost împins de omul de știință nebun rezident al lui Barolo. O mustață neagră și groasă, curbându-se peste părțile gurii, este întinsă aproape orizontal în forța zâmbetului său. Este îmbrăcat în echipament de alpinism, mușchii picioarelor izbucnind în efort, mâinile apucând o frânghie ciudată și bulbucată. Mă apropii și mai mult de imagine, cu nasul aproape lipit de perete, cu respirația ceață de sticlă a cadrului și văd că acest om se descarcă pe fațada Castello di Barolo pe un șir de cincizeci de picioare de salam.
Natura hrănirii | Darra Goldstein
Cât s-au schimbat lucrurile! În 2002, Vassar s-a alăturat programului pilot al Universității Cornell, care leagă fermele locale și cafenelele colegiului, în efortul de a consolida sistemele alimentare comunitare. Acest proiect de la fermă la școală a început de atunci, iar campusurile din întreaga țară încearcă acum să atragă elevii prin excelența programelor lor de luat masa. Yale a primit cea mai de invidiat presă, datorită implicării lui Alice Waters și a Proiectului de hrană durabilă al universității, care susține meniurile sezoniere bazate pe produse locale cultivate ecologic. Dar programe similare au apărut în toată țara. La Vassar, cea mai recentă inițiativă este de a folosi numai ouă depuse de păsări necurățite pentru a promova practici agricole umane. Peste șaptezeci de alte școli s-au alăturat deja acestei mișcări.
Iarna 2006, volumul 6, numărul 1
borborgmus
Rumblings din lumea alimentelor
orturi și scantlinguri
Dezosarea limbii | Mark Morton
sărbătoare pentru ochi
Camera de ciocolată a lui Edward Ruscha | Lisa Statton
poem
Invitatul la cină reticent Carolyn Miller
evolutii
Sake in the Wind | Jim Clarke
interviu
Organic în Mexic: o conversație cu Diana Kennedy | L. Peat O’Neil
arte alimentare
Despre mese și crearea | Jim Denevan cu Chesley Chen
investigații
Shakespearean Jell-O: Mortalitate și maleabilitate în bucătărie | Wendy Wall