Gândiți-vă că boabele rafinate sunt rele pentru dvs. Gândiți-vă din nou! Fundația Grain Foods
Cel mai probabil ați auzit pe cineva spunând „Am eliminat din alimentație toate alimentele rafinate și procesate, inclusiv pâinea albă”. Având în vedere definiția „rafinat” înseamnă „lipsit de impurități, fastidios sau cultivat”, este curios că boabele rafinate au căpătat o conotație negativă. Ce se întâmplă dacă îndepărtarea boabelor rafinate nu ar fi necesară pentru o sănătate bună și ar putea contribui la a avea mai puțini nutrienți sănătoși în dieta ta?
Dr. Glenn Gaesser, profesor de științe ale exercițiilor fizice și promovarea sănătății și director al Centrului de cercetare pentru stilurile de viață sănătoase, Universitatea de Stat din Arizona, a dorit să afle de ce boabele rafinate sunt văzute ca nesănătoase de atât de mulți oameni, inclusiv recomandări din Comitetul pentru ghiduri dietetice pentru americani din 2015 ( DGAC). Într-o lucrare recentă, profesorul Gaesser a descoperit câteva fapte demne de remarcat și a pus mai multe întrebări:
- Recomandările pentru creșterea aportului de cereale integrale pentru a reduce riscul multor boli cronice, inclusiv obezitatea, sunt clare. „Există dovezi solide pentru beneficiile consumului de cereale integrale”, spune Dr. Gaesser, însă doar 2% până la 7% dintre americani îndeplinesc recomandarea de a consuma cel puțin o jumătate din cereale din cereale integrale.
- În timp ce DGAC recomandă consumarea a jumătate din cereale din cereale integrale și reducerea aportului de cereale rafinate, comitetul a examinat doar dovezile care au analizat tiparele dietetice, nu cerealele rafinate în mod specific.
- Un „tipar dietetic nesănătos”, astfel cum este definit în studiile de cercetare evaluate de DGAC, a inclus carnea roșie și procesată, alimentele și băuturile încărcate cu zahăr, cartofii prăjiți, alimentele lactate cu conținut ridicat de grăsimi și cerealele rafinate. Ce se întâmplă dacă boabele rafinate sunt vinovate prin asocierea cu celelalte alimente din acest tip dietetic nesănătos?
- Boabele rafinate includ nu numai alimentele de bază, cum ar fi pâinea, orezul, cerealele și pastele, ci și prăjiturile, prăjiturile, gogoșile, maro, brioșele, chiflele dulci și chiar pizza! Sunt toate boabele rafinate create egale când vine vorba de efecte asupra sănătății?
Descâlcirea dovezilor
Privind la studii multiple, numite metaanalize, care au inclus 32 de publicații cu 24 de grupuri distincte de oameni, aportul rafinat de cereale nu a fost legat de un risc crescut de boli de inimă, hipertensiune arterială, accident vascular cerebral, diabet de tip 2, cancer sau obezitate. De fapt, o meta-analiză a raportat că un consum mai mare de cereale rafinate a fost asociat cu un risc cu 5% mai mic de deces din orice cauză. Dar nu ați ști asta din titlurile care dau vina pe boabe rafinate asupra tuturor relelor lumii.