Găluște sudice sunt norii pufoși ai mâncării confortabile
O oală fierbinte de tocană parfumată câștigă mari onoruri atunci când vine vorba de mâncarea reconfortantă, dar confortul se dublează atunci când este acoperit cu găluște pufoase. Acestea sunt premiul bonus din fiecare castron - deliciul neașteptat care face masa suficient de specială pentru a vă simți restaurativă. Un astfel de fel de mâncare ajunge cu siguranță la fața locului într-o seară de iarnă, tocmai potrivit pentru o cină confortabilă în familie, deși poate fi și lovitura de somn a unei adunări informale.
Găluște vine într-o serie de forme și dimensiuni în întreaga lume, dar cele mai multe sunt un tip de pâine simplă sau produse de patiserie care îmbunătățesc sau extind ingrediente mai scumpe. Cele din rețetele însoțitoare sunt perne de aluat ușor, dar substanțial adăugat în oală cu puțin înainte de servirea tocană. Își iau indicii de la biscuiți, mai degrabă decât de patiserie, așa că nu există rostogolire, modelare sau futzing. Doar amestecați aluatul, puneți-l în oală, acoperiți-l și reveniți în aproximativ o jumătate de oră.
Fiecare dintre găluște din rețetele însoțitoare este făcută în esență la fel, dar variațiile de condimente le asortează perfect cu tocanele lor. Vestea bună este că, dacă poți face una, le poți face pe toate. Asigurați-vă că gustați tocanele și găluștele împreună pe măsură ce efectuați ultimele ajustări de condimente, deoarece acestea lucrează împreună ca o echipă în castron.
Toate aceste găluște, care sunt cam de dimensiunea unei mingi de golf, plutesc deasupra tocăniței în timp ce gătesc, rezultând blaturi pufoase, medii pufoase și funduri fragede - mai degrabă ca pâinea decât tăiței. Când capacul oalei este ridicat, aromele și experiența sunt amețitoare.
Sfaturi pentru succesul găluștei:
• Deoarece aluatul este dospit (sau crescut, așa cum ar spune unii bucătari), amestecați-l chiar înainte de a ajunge pe tocană.
• Aduceți fiertura la fiert înainte de a adăuga aluatul. S-ar putea să vă faceți griji că tocană în fierbere ar face ca găluștele să se rupă, dar de fapt este adevărat opusul. Lichidul fierbinte sigilează rapid găluștele, așa că se ridică în loc să se întindă. Este asemănător cu coacerea biscuiților într-un cuptor foarte fierbinte.
• Nu aruncați o privire în interiorul oalei până când găluștele nu vor fi terminate. Ridicarea capacului prea devreme sau prea des lasă căldura să scape și dezumflă găluștele.
• O lingură de primăvară de o uncie cu eliberare de primăvară, cum ar fi un aburitor # 30, face rapid munca de a crea găluște uniforme. Scoop, drop. Scoop, drop. Dar, în loc de o lingură, vor face două linguri de supă mari. Folosiți unul pentru a ridica aluatul din vasul de amestecare și al doilea pentru a împinge aluatul pe tocană de spargere.
Castle este un scriitor de produse alimentare și dezvoltator de rețete cu sediul în Carolina de Nord. Site-ul ei: shericastle.com.
Comanda rapidă de pui a lui Sheri cu găluște pufoase
6 până la 8 porții
2 pui mici de rotisor
4 cani de apa rece
8 cești de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu (cumpărat din magazin sau de casă)
3 crenguțe mari de cimbru
3 lingurițe sare kosher, plus mai multe la nevoie
1 lingură de oțet alb distilat
1 lingură unt nesărat
1 ceapa mica, tocata (aproximativ 3/4 cana)
2 țeline coaste medii, feliate subțire (aproximativ 3/4 cană)
2 morcovi medii, spălați bine și tăiați în rondele subțiri (aproximativ 1 1/2 căni)
1 lingura frunze proaspete de cimbru
1/2 linguriță de piper negru măcinat proaspăt sau mai mult, după cum este necesar
PENTRU DUMPLINGS:
2 căni de făină
1 lingură praf de copt
1 linguriță sare kosher
1/2 linguriță zahăr
1/2 linguriță piper negru măcinat grosier
4 linguri (1/2 băț) unt nesărat, tăiat cubulețe mici și răcit
2 linguri de scurtare a legumelor refrigerate (poate înlocui untura de frunze)
3/4 cană jumătate și jumătate
Pătrunjel proaspăt tocat, pentru garnitură
Pentru bulion și tocană: Trageți carnea de la găini și rupeți-o în bucăți mari de mușcătură; acoperiți și puneți la frigider până este nevoie.
Așezați carcasele și pielea într-o cratiță mare sau într-o oală mică. Se adauga apa rece, bulionul, crengutele de cimbru si 1 lingurita de sare; aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mediu și fierbeți, descoperit, timp de aproximativ o oră, până când carcasele se destramă și lichidul se reduce la aproximativ 8 căni și are gust de supă bogată de pui. Strecurați bulionul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine într-o cratiță mare; aruncați solidele. Se amestecă oțetul și păstrează bulionul cald la cea mai mică temperatură.
Topiți untul într-un cuptor olandez la foc mediu. Adăugați ceapa, țelina, morcovii, frunzele de cimbru și un praf de sare, amestecând pentru a acoperi. Gatiti timp de opt minute, sau pana cand legumele incep sa se inmoaie, amestecand des. Adăugați bulionul și gătiți timp de 10 minute, sau până când legumele sunt fragede.
Se condimentează cu restul de 2 lingurițe de sare și piper. Se amestecă puiul rotisor rezervat; reduceți căldura la minim.
Pentru găluște: Bateți împreună făina, praful de copt, sarea, zahărul și piperul într-un castron mediu. Se lucrează în unt și se scurtează cu vârful degetelor până când amestecul se sfărâmă. Adăugați jumătate și jumătate și amestecați numai până când se combină pentru a forma un aluat moale și lipicios.