Gale Academic OneFile - Document - Glucidele și controlul apetitului
Citarea metadatelor
Conținut principal
Rezumat Multe studii au arătat că consumul de alimente bogate în carbohidrați poate da naștere la o modulare clară a expresiei apetitului uman. Potența și evoluția în timp a efectelor diferiților carbohidrați asupra sațietății variază în funcție de cantitatea consumată și de structura chimică. Există dovezi că acest efect biologic poate modula profilul temporal al foamei și modelul alimentar al meselor și gustărilor. O problemă importantă este acțiunea alimentelor cu carbohidrați asupra satierii (în timpul meselor) și a sațietății (după mese). Aceste efecte pot fi contrastate cu efectele relativ mai slabe ale alimentelor bogate în grăsimi. Mecanismele fiziologice prin care carbohidrații exercită o acțiune asupra apetitului includ nivelurile de glucoză plasmatică, glucoreceptori, metabolismul hepatic al glucozei și depozitele de glicogen. Dovezile experimentale indică faptul că încurajarea de a mânca gustări bogate în carbohidrați (cu conținut scăzut de grăsimi) sau micul dejun bogat în carbohidrați poate reduce semnificativ aportul zilnic de grăsimi, poate limita aportul de energie, poate preveni creșterea în greutate și chiar poate induce pierderea în greutate. Prin urmare, este posibil să se proiecteze diete bogate în carbohidrați care să ofere o nutriție bună, cu un control adecvat asupra poftei de mâncare și un efect benefic asupra greutății corporale. (Aust J Nutr Diet 2001; 58 Suppl 1: S13-S18)
Controlul apetitului și cascada de sațietate
Controlul apetitului uman se bazează pe echilibrul dintre procesele de excitare, care inițiază alimentația, și procesele inhibitoare, care apar din consumul de alimente (și alte evenimente metabolice). Efortul biologic de a mânca poate fi legat de puterea sățioasă a alimentelor. „Puterea sățioasă” sau „eficiența sățioasă” este termenul aplicat capacității oricărui aliment consumat de a suprima foamea și de a inhiba apariția unei alte perioade de consum (1,2). Mâncarea produce acest efect prin intermediul anumitor procese de mediere care pot fi clasificate aproximativ ca senzoriale, cognitive, post-ingestive și post-absorbante (vezi Figura 1). Funcționarea acestor procese este generată de impactul alimentelor asupra mecanismelor fiziologice și biochimice.