Găină sau cocoș - vrei să-ți cunoști carnea; genul The Globe and Mail
Puiul pe care îl gătești pentru cina din seara asta poate fi în aer liber și organic. Dar poți gusta dacă pasărea este mascul sau femelă?
În zilele noastre, consumatorii nu cer doar ca animalele pe care le mănâncă să fie crescute uman. Din ce în ce mai mult, vor să știe și genul fiarelor, spune Sam Gundy, coproprietar al măcelăriei de vârf din Toronto Olliffe, Furnizorii celor mai bune cărnuri.
Pentru anumite animale, în special puii, masculii și femelele produc carne oarecum diferită, dl. Spune Gundy. (El observă că sunt denumiți în general masculi și femele, mai degrabă decât cocoși și găini. )
Povestea continuă sub reclamă
Mulți clienți încep să ceară pui de sex masculin, spune el, deoarece se crede că păsările femele au niveluri mai ridicate de hormoni naturali, pe care unii oameni doresc să îi evite. Dar, potrivit profesorului asociat Gregoy Bedecarrats de la Universitatea din Guelph, Departamentul de Științe pentru animale și păsări, timpul de înjumătățire biologic al hormonilor naturali, cum ar fi estrogenul, este destul de scurt. Probabilitatea ca acești hormoni să se acumuleze în țesutul sau grăsimea păsărilor, apoi să supraviețuiască procesării și gătitului, este scăzută și nu ar afecta sănătatea consumatorilor. În timp ce păsările masculine pot avea niveluri ușor mai ridicate de testosteron, iar femelele ar putea avea niveluri de estrogen minim mai ridicate, puii broiler, cei care se găsesc de obicei în magazinele alimentare, ajung doar la vârsta de aproximativ șapte săptămâni, deci nivelul lor de hormoni este scăzut, Dr. Bedecarrats spune.
Cu toate acestea, hormonii deoparte, există și o diferență în compoziția fizică a găinilor masculi și femele, dl. Spune Gundy.
"Puii de sex feminin au mai multe grăsimi. Puii de sex masculin produc mai multe proteine, ceea ce înseamnă că există de fapt mai multă carne", spune el, menționând că, deși nu poate distinge vreo diferență de gust, există o diferență în felul în care se simte în gură. . "Știți că aveți o friptură grasă mare, vă dați seama că se întâmplă acea grăsime sățioasă? Cu un pui de sex feminin, veți obține mai mult din acea aromă grasă - nu grasă, dar puteți spune doar că există mai mult grăsime".