Furnizarea de informații despre calorii pe panourile de meniuri ale restaurantelor fast-food Opinii ale consumatorilor
Abstract
Scop
Pentru a colecta contribuția consumatorilor cu privire la abordările de furnizare a informațiilor privind compoziția energetică pentru alimentele din meniurile restaurantelor de tip fast-food.
Proiecta
Am întrebat un subgrup de indivizi (n = 150) într-un studiu experimental despre influența etichetării nutriționale asupra alegerilor de masă de tip fast-food pentru a evalua informațiile despre calorii din meniurile de tip fast-food în diferite formate.
Setare
Trei site-uri comunitare din Minneapolis-St. Paul, Minnesota, zona metropolitană.
Subiecte
Au fost recrutați adolescenți și adulți care au mâncat fast-food cel puțin o dată pe săptămână.
Măsuri
Prin intermediul unei serii de întrebări deschise și închise, participanții au dat feedback despre mai multe formate de furnizare a informațiilor despre compoziția energetică a alimentelor din meniurile restaurantelor de tip fast-food.
Analiză
Au fost calculate mijloacele și frecvențele și s-au efectuat aproximativ 2 teste.
Rezultate
Când li s-a cerut să compare un meniu care oferea informații despre calorii pentru fiecare element de meniu cu un meniu care furniza numărul de minute de rulare care ar fi necesare pentru arderea caloriilor conținute în fiecare element de meniu, 71,0% dintre participanți au preferat informațiile despre calorii decât cele informații despre activitate. Participanții au comparat, de asemenea, două abordări pentru furnizarea de informații referitoare la calorii în meniu (necesarul zilnic mediu de calorii pe zi vs. pe masă), iar 61,3% au preferat necesarul de calorii - formatul pe masă.
Concluzie
Rezultatele noastre pot fi utile în proiectarea abordărilor pentru furnizarea de informații despre compoziția energetică pentru alimentele din meniurile restaurantelor de tip fast-food.
SCOP
Recunoscând importanța pe care o au mesele consumate departe de casă pentru aportul de energie, s-au propus o multitudine de strategii pentru a promova alegeri alimentare mai sănătoase atunci când mâncați afară. 1 - 4 O recomandare cheie este creșterea disponibilității informațiilor nutriționale pentru alimentele consumate și preparate departe de casă. Mai precis, s-a sugerat ca restaurantele să fie obligate să furnizeze informații nutriționale cantitative (de exemplu, calorii) pe panourile meniului sau pe ambalajul produsului. La nivel național, două orașe și un județ au adoptat legislație care impune acest tip de etichetare. 5
În acest moment, nu este clar ce tip de format de etichetare nutrițională poate fi cel mai util în informarea deciziilor de cumpărare a alimentelor consumatorilor în contextul restaurantului. Până în prezent, doar câteva studii 6-9 au fost realizate pentru a evalua formatele de etichetare pentru elementele din meniul restaurantului. Prin urmare, această cercetare a căutat contribuția consumatorilor cu privire la diferite abordări pentru furnizarea de informații energetice pentru alimente pe panourile meniului restaurantelor.
METODE
Design de studiu
Datele raportate în acest studiu au fost colectate ca parte a unui studiu experimental realizat pentru a evalua dacă furnizarea de informații despre calorii într-un meniu de tip fast-food ar influența alegerile alimentare și dacă eliminarea prețurilor valorice (stabilirea prețurilor produselor alimentare de dimensiuni mai mari un preț mai mic pe uncie decât produsele alimentare de dimensiuni mai mici) ar duce la selectarea unei mese cu conținut scăzut de calorii. Pentru a aborda aceste întrebări de cercetare, au fost recrutați adolescenți și adulți care mănâncă regulat la restaurantele fast-food. Participarea a implicat, printre altele, achiziționarea unei mese de cină de la unul dintre cele patru meniuri de restaurante fast-food alocate aleatoriu. Aceste meniuri au variat în ceea ce privește dacă informațiile despre calorii au fost furnizate pentru articolele din meniu și dacă prețul valoric a fost în vigoare pentru alimentele cu mai multe opțiuni de dimensiune a porției. Participanții alocați condiției meniului de control (fără etichetarea caloriilor și tarifarea obișnuită a alimentelor) au fost rugați să furnizeze informații pe mai multe exemple de plăci de meniu care prezentau informații despre compoziția energiei pentru elementele din meniu în diferite formate. Rezultatele acestei componente a studiului sunt raportate aici.
Probă
Participanții au fost recrutați din comunitățile suburbane și urbane din Minneapolis-St. Paul, Minnesota, zona metropolitană prin reclame în comunitate și în licee. Un stimulent a oferit un card cadou cu magazin de reducere de 25 USD. Cei care au sunat la numărul de telefon de recrutare au fost examinați și eligibilitatea pentru studiu trebuia (1) să aibă 16 ani sau mai mult, (2) să mănânce la restaurante fast-food cel puțin o dată pe săptămână și (3) să poată citi și vorbi engleza . Celor eligibili li s-a spus că participarea va implica o sesiune de 2 ore seara la care vor achiziționa o masă de fast-food pentru cină și completează chestionare și un interviu. Participanții au fost orbiți de adevărata intenție a studiului și li s-a spus că scopul era să afle mai multe despre alegerile de masă rapidă. Participanții interesați au fost programați pentru o sesiune de studiu, cu nu mai mult de 30 programate pe sesiune. Consiliul de revizuire instituțională al Universității din Minnesota a aprobat procedurile de studiu.
Măsuri
Sesiunile de studiu au avut loc între octombrie 2005 și aprilie 2006 în locații ale comunității (sala de ședințe a bisericii și sălile de conferințe ale hotelului) într-o comunitate urbană și în două comunități suburbane. La sosirea la o sesiune de studiu, participanților li s-a administrat un scurt chestionar și li s-a cerut să-și comande cina din meniul de studiu în care au fost randomizați. Masa a fost apoi achiziționată la un restaurant McDonald's din apropiere și a fost adusă fiecărui participant. După ce masa a fost mâncată, fiecare participant a fost intervievat de către un personal instruit (RF). În timpul acestui interviu individual, au fost colectate cunoștințe și credințe nutriționale și, din cauza constrângerilor de timp, înălțimea și greutatea auto-raportării. În timpul acestui interviu, participanților randomizați la meniul de control li s-au pus un set suplimentar de întrebări cu privire la trei eșantioane diferite de meniuri care au furnizat informații despre compoziția energiei în diferite formate.
Exemplu de panouri de meniu
Primele două eșantioane de meniuri afișate fiecărui participant randomizat la meniul de control au inclus o coloană de calorii (etichetată ca „cal”), care enumera conținutul de calorii pentru fiecare produs alimentar din meniu. Prima placă de meniu a inclus o casetă „Număr de calorii” care conținea informații despre necesarul de calorii pe zi pentru bărbatul și femeia adultă medie (Figura 1). Al doilea panou de meniu a inclus, de asemenea, o casetă „Număr de calorii”, dar a furnizat necesarul de calorii pe masă pentru bărbatul și femeia adultă medie. A treia placă de meniu a inclus o coloană de minute (etichetată ca „min”). Această coloană a fost definită într-o casetă „Timpul de ars”, în care se preciza că „Acesta este numărul de minute pe care ar trebui să le alergi pentru a arde caloriile conținute în acest produs alimentar”. Acest format de etichetare a fost evaluat deoarece am emis ipoteza că poate fi o abordare relevantă și ușor de înțeles pentru a transmite conținutul energetic al alimentelor. Minutele au fost calculate prin împărțirea conținutului caloric al fiecărui produs alimentar la 9,4 kcal/min, estimarea noastră a energiei cheltuite pe minut de funcționare. Această estimare a fost calculată pe baza ipotezelor că raportul dintre rata metabolică a muncii și rata metabolică standard de repaus (MET) pentru alergare este de 9 MET și că cheltuiala de energie în repaus este de 1,04 kcal/minut.