Fudge de ciocolată (vegan, paleo, fără ulei) rafinat nutrițional

Ciocolată Fudge
Acest dulce de ciocolată are o aromă bogată, profundă și o textură groasă și cremoasă. Se ține bine fără a fi prea tare și se topește în gură când mușcați în ea. Este vegan, fără cereale (paleo) și fără ulei.

Există ceva despre fudge care fascinează, dar lovește frica în inima bucătarului de casă. Și recunosc, există o mulțime de chimie fizică implicată în fabricarea de fudge la modă veche. Rețeta necesită combinarea și fierberea de lapte, ciocolată amară și zahăr împreună până când temperatura ajunge la 237 ° F/114 ° C (cunoscută sub numele de „stadiul de bilă moale”), turnând amestecul de fierbere într-un castron, răcindu-l la 110 ° F/43 ° C, apoi bătând bomboanele până când strălucirea suprafeței dispare.

Pentru a privi o rețetă simplă de fudge, ați crede că a face acest tip de cofetărie ar fi o briză. Totuși, nu încălziți doar amestecul și de aici încep potențialele probleme. Fudge-ul bun se referă la cristalele de zahăr. Adică, doriți să se formeze cristale de zahăr atunci când îl faceți (opusul obiectivului dvs. atunci când faceți caramel, caramel sau fragil). Cu toate acestea, doriți ca cristalele să fie mici, mult mai mici decât cristalele originale de zahăr.

Cristalele de zahăr variază în mărime de la atât de mici încât dau produsului finit o textură cremoasă la cristalele uriașe crocante de bomboane de piatră. Acesta este motivul pentru care o rețetă tradițională de fudge vine cu atât de multe instrucțiuni:

Spălați părțile laterale ale tigaiei fie cu o perie de patiserie umedă, fie punând capacul pe tigaie la aproximativ 2-3 minute după ce amestecul începe să fiarbă (pentru a îndepărta cristalele de zahăr care se agață de părțile laterale ale tigaiei; în caz contrar, zahărul va fi începe să se recristalizeze prea repede, provocând formarea de cristale mari).

Folosiți un termometru (fudge fiert sub temperatura bilei moi este prea moale pentru a-și menține forma și fudge fierte deasupra acestui punct devine prea ferm).

Nu deranjați amestecul până când nu este răcit la 110 ° F/43 ° C (aceasta este temperatura magică la care veți obține mici cristale de zahăr cu senzație de cremă. Dacă începeți să amestecați înainte, cristalele vor fi prea mari, producând Dacă lăsați fudge să se răcească prea mult, se va configura și va fi dificil de învins).

Odată răcit, bateți amestecul până se îngroașă și începe să arate mat (bătaia asigură că cristalizarea începe în cât mai multe locuri posibil și cristalele mici de zahăr s-au atașat una de cealaltă, formând un amestec uniform neted).

Dacă nu urmați cu atenție instrucțiunile rețetei, este foarte probabil să vă lăsați cu o masă grosieră și granuloasă în loc de fudge cremos.