Frunze comestibile - Appropedia Wiki pentru durabilitate
Multe frunze de plante sunt comestibile, de la salate în salate până la frunzele multor plante. Cu toate acestea, multe frunze nu sunt comestibile din cauza toxinelor prezente în ele care afectează ființele umane. Unele frunze pot fi consumate de unele specii, dar nu de altele, datorită dezvoltării unor procese digestive specializate la unele animale.
Numărul de frunze comestibile este extins. Martin și Ruberte (1975) enumeră aproximativ 1500 de specii. Multe dintre acestea sunt plante comune cultivate pentru alte utilizări și, prin urmare, frunzele constituie subproduse puțin cunoscute. Buruienile comune sunt frecvent comestibile. Dar regula cu frunzele este să cunoașteți specia înainte de a mânca și să mâncați frunze în cantități moderate doar. Pe lângă proteine, frunzele conțin cantități bune de vitamine și minerale. De asemenea, conțin substanțe nedorite, iar unele sunt extrem de toxice pentru ființa umană.
Acest articol detaliază utilizările frunzelor comestibile în dieta umană.
Cuprins
- 1 Culturi alimentare
- 2 Nutriția din frunze
- 2.1 Fibre din frunze
- 2.2 Frunzele ca surse de proteine
- 3 Tabelul A - Unele frunze bogate în proteine ale tropicelor
- 4 frunze toxice
- 5 A se vedea, de asemenea
- 6 Legături externe
Culturi alimentare [modifica | editează sursa]
Culturile alimentare obișnuite, ale căror frunze sunt comestibile includ: Ardei, tot felul de dovlecei și pepeni, toate clasele de fasole, okra și Roselle, toate culturile de cole, aroizii (taros, dasheens), cartofii dulci și manioca. Frunzele ornamentale comestibile includ Hibiscus și Celosia. În plus, câteva culturi tropicale sunt cultivate în special pentru frunzele lor.
Varfurile cartofului comun nu sunt sigure de mancat, datorita continutului lor de solanina.
Nutriția din frunze [editați | editează sursa]
Fibră din frunze [editați | editează sursa]
Conținutul de fibre al frunzelor este ridicat. Astfel, cele mai fragede frunze ale oricărei plante sunt în general cele selectate ca hrană. Fibrele nu sunt dăunătoare dacă sunt luate în cantități rezonabile. De fapt, există unele dovezi că dietele din Statele Unite nu conțin suficiente fibre. Dar cantitățile excesive adaugă în vrac doar tractului digestiv.
Frunzele ca surse de proteine [editați | editează sursa]
Probabil că nicio altă clasă de alimente nu primește atât de puțină atenție în comparație cu potențialul său de a furniza proteine ca frunze comestibile. Găsite aproape peste tot în tropice, frunzele constituie surse excelente de proteine care pot fi adesea utilizate pentru a echilibra dietele care depind în mare măsură de amidon sau de o singură sursă de proteine neechilibrată a plantelor. Cantitatea de proteine per calorie este mai mare în cazul anumitor specii decât cea a oricăror alimente vegetale, inclusiv soia. [este necesară verificarea] În condiții de supraviețuire, frunzele pot fi alimentele cele mai ușor de obținut, iar includerea lor în dietă poate fi un ajutor valoros pentru o nutriție bună.
Din punct de vedere nutrițional, frunzele variază foarte mult. Frunzele leguminoaselor și ale plantelor euforbiacee sunt printre cele mai bogate în proteine. Frunzele verde închis tind să fie bogate în vitamina A, precum și proteine. Concentrația de proteine apare adesea 1ow când cifrele sunt citate pe baza greutății umede. Frunzele conțin cantități mari de apă care pot duce la concluzii eronate atunci când frunzele sunt comparate cu semințele. Pe baza greutății uscate, conținutul de proteine este uneori extraordinar. Câteva specii cu conținut de proteine deosebit de ridicat sunt date în Tabelul A de mai jos.